Alimentos Para Celíacos

Legislação rotulagem/ limites recomendados Proposta espanhola: nova Directiva? Métodos de Análise de glúten em alimentos Alimentos analisados no INSA - implicações para a indústria Considerações finais Definição Glúten Segundo o Codex Alimentarius: “fracção proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que algumas pessoas são intolerantes (celíacos) e que é insolúvel em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”. Trigo Cevada …

Universidade de Brasília Faculdade de Medicina Curso de Pós-Graduação em Ciências Médicas Jaciara Machado Casemiro ADESÃO À DIETA SEM GLÚTEN POR PACIENTES CELÍACOS EM ACOMPANHAMENTO NO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA BRASÍLIA 2006 Jaciara Machado Casemiro ADESÃO À DIETA SEM GLÚTEN POR PACIENTES CELÍACOS EM ACOMPANHAMENTO NO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA Dissertação apresentada ao curso de Pós-graduação em Ciências Médicas da Faculdade de Medicina da…

Glúten será uma loja de produtos sem glúten, localizada na Avenida Rio Branco, em Caxias do Sul, que irá oferecer diversos produtos alimentícios para pessoas celíacas e as adeptas dos alimentos sem glúten. Com 154 ² totais, sendo 100 m² de fábrica, onde ficam o maquinário, matérias primas para a preparação dos alimentos. E 54m² de loja, onde os clientes são recepcionados em um ambiente aconchegante e saudável. A Viva Sem Glúten irá oferecer uma grande diversidade de produtos sem…

resposta autoimune do organismo à gliadina (componente do glúten). • O glúten é o nome dado à proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, na cevada e no subproduto da cevada que é o malte. GLÚTEN A parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Ela recebe diferentes nomes: Cereais Prolaminas Trigo Gliadina Centeio Secalina Cevada Hordeína

dieta do celíaco geralmente é composta por gorduras e proteínas. • Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável. • A lei federal nº 10674 , de 2003, determina que todas as empresas que produzem…

das microvilosidades do intestino delgado 11 Ilustração 2: Formas de apresentação da dermatite herpetiforme em celíacos 12 Ilustração 3: Biópsia diferencial das vilosidades 13 Ilustração 4: Apresentação do prato de entrada 14 Ilustração 5: Apresentação do Prato Principal 16 Ilustração 6: Apresentação da sobremesa 18 Ilustração 7: Logo da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil 21 Sumário Entrada - Ovo Mollet empanado com Salada de Rúcula, Gorgonzola e Mel 14…

1 NOME DO PROJETO Cupcake "Arco-Íris" sem glúten. RESUMO A doença celíaca esta associada à ingestão de alimentos que contem glúten, proteína presente em algumas matérias primas vegetais, como trigo, centeio, cevada e aveia, danificando a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. A doença celíaca tem sido objeto frequente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares para indivíduos que sofrem da…

A DC causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. O QUE É GLÚTEN? É uma proteína presente no TRIGO, na AVEIA, na CEVADA, no CENTEIO e em todos os alimentos e produtos preparados com esses cereais. Glúten Aveia (Avena Satina) Trigo (Triticum Aestivum) Centeio (Secale Cerale) Avenina Gliadina Cecalina Gluteina Cevada (Hordeum Vulgare) Hordeína Gliadina O glúten constitui 90% das…

posterior e inferior) e cauda. 1.3-Vascularização e Drenagem Linfática Ambos, o tronco celíaco e a artéria mesentérica superior, fornecem o suprimento arterial para o pâncreas. Variações são comuns, mas, na maior parte, o corpo e a cauda são supridos por ramos da artéria esplênica, enquanto a cabeça e o processo uncinado recebem seu suprimento via arcadas originadas dos ramos hepático e gastroduodenal do tronco celíaco e do primeiro ramo da artéria mesentérica superior. A drenagem…

peptídeos são mais resistentes à digestão completa pelas enzimas e podem atingir o intestino delgado de forma intacta. Em intestinos saudáveis o glúten é inofensivo. OBJETIVOS: A pesquisa propôs investigar as dificuldades alimentares vivenciadas pelos Celíacos bem como alternativas de solução que possam melhorar sua qualidade de vida. METODOLOGIA: A metodologia utilizada para essa pesquisa foi de revisão bibliográfica em livros, artigos e sites científicos acerca da temática. RESULTADOS:…