Guia para celiacos

Páginas: 32 (7871 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
FICHA TÉCNICA
Título da obra: Guia Orientador para Celíacos Autoria: FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil. Coordenação: FENACELBRA / DPDC Elaboração: Almir Correa Moraes; Lucélia Silva Costa ( Nutricionista ); Marilis Maldonado Moraes; Regina Maria Bonini Franco de Oliveira; Dra Vera Lúcia Sdepanian (Gastropediatra Presidente do Conselho Técnico Consultivo daFENACELBRA) Revisão: Suzana Coutinho Colaboração: Nildes de Oliveira Andrade e Raquel Benati Publicação: Departamento de Defesa do Consumidor DPDC / SDE / MJ Agradecimentos: Marilis Maldonado Moraes / Luiza Emanueli Pinto Projeto Gráfico: Émerson César Capa: Plantação de Arroz Tiragem: 4000 Impressão: Artecor Gráfica e Editora

F293 Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil.Guia orientador para celíacos / Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil ; elaboração de Almir Correa Moraes et all. -- São Paulo: Escola Nacional de Defesa do Consumidor, Ministério da Justiça, 2010. 48 p. : il. color. . 1. Doença celíaca. 2 .Intolerância alimentar. 3. Alergia , alimentação. I. Moraes, Almir Correa. II. Escola Nacional de Defesa do Consumidor . III. Ministério daJustiça. IV. Título. CDD 616.399

Ficha catalográfica elaborada pela Biblioteca do Ministério da Justiça

SUMÁRIO

Quem somos .................................................................................... 7 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 Você sabe o que é Doença Celíaca? ...................................... 8 E o que é glúten?................................................................. 8 Como a doença foi descoberta? ............................................ 8 Quais os principais sintomas?............................................... 9 Quando a Doença Celíaca se manifesta? ............................... 10 O que é Dermatite Herpetiforme?......................................... 11 Como se faz o diagnóstico da Doença Celíaca?..................... 12 O que a biópsia mostra? ...................................................... 13 Qual o tratamento da Doença Celíaca? ................................. 13 Diabetes e Doença Celíaca ................................................... 15 Intolerância a Lactose e Doença Celíaca ............................... 15 Alimentos permitidos na Dieta sem Glúten ........................... 15 Cuidadosno Ambiente Escolar ............................................. 16 Estratégias para manutenção da Dieta Livre de Glúten.......... 17 Onde exigir os seus Direitos ................................................. 18 Receitas sem Glúten............................................................. 27 Referências Bibliográficas .................................................... 43

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QUEMSOMOS
A FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil - tem sede em São Paulo no setor de Gastropediatria da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, na Rua Pedro de Toledo, 441- Vila Clementino - CEP 04039-031 - São Paulo – SP. Fundada em 2006 com representação em vários estados, nas cinco regiões do país como: São Paulo, Rio Grande do Sul, Paraná, Distrito Federal,Santa Catarina, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, Mato Grosso do Sul, Ceará e Pará. É uma organização civil, sem fins econômicos, destinada a congregar as Associações e Grupos de Celíacos no País. A sua finalidade é a integração, coordenação e representação, em nível nacional e internacional das associações e grupos. A FENACELBRA atua como “porta-voz” e dá suporte às associações egrupos de celíacos, junto às instituições governamentais e privadas quais sejam: Conselho Nacional de Saúde, Conselho da Mulher, Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional, PROCON, Fórum Nacional de Entidades em Defesa dos Portadores de Patologias e Deficiências - FNEDPPD, Ministério Público, Indústrias Alimentícias dentre outros. Esse trabalho é feito buscando informações sobre a composição e...
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