Alimentos Ovos

INTRODUÇÃO Alergia alimentar é uma resposta exagerada a uma determinada substância (alérgeno) existente nos alimentos. Pode haver comprometimento da pele do sistema gastrointestinal e/ou respiratório. A incidência é maior nos pacientes portadores de doenças alérgicas como dermatite a tópica, asma e rinite alérgica. Os alimentos que frequentemente desencadeiam alergia são: leite de vaca, ovo, soja, trigo, peixe, crustáceo e amendoim. Reações a aditivos alimentares (corantes e…

Tecnologia dos Ovos João Pessoa- 2014 Introdução O armazenamento tem papel fundamental na conservação dos ovos, pois é durante este período que ocorrem trocas de origem física, química e microbiana; portanto, o tempo e a temperatura devem estar ligados a outros fatores para garantir, assim, uma boa preservação. O emprego de tecnologia adequada logo após a postura é necessário para prolongar a vida útil do ovo e seus produtos derivados

DISCIPLINA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS PROFESSORA GISELLE CHERUTTI  Doença – Amebíase  Infecções pelo protozoário E. histolytica podem durar anos, por serem muitas vezes assintomáticos ou apresentar sintomas gastrointestinais.  A maioria das infecções ocorre no trato digestivo, com complicações que incluem ulcerações e dor.  Ser humano (e alguns primatas) como reservatório único da doença.  No estágio ativo – Trofozoíta, existe somente no hospedeiro e em fezes frescas.

Os ovos têm 60 micrómetros e são eliminados nas fezes humanas.1 Na terra quente e úmida, os ovos eclodem, depois de terem incubado um ou dois dias1 , liberando larvas (em estágio L1), que sofrerão mudas (ou ecdises), até atingir a forma L3, denominada filarioide ou infectante. As larvas rabditoides (L1 e L2) levam por volta de uma semana para tornarem-se filarioide, a qual é capaz de viver por mais de um mês, procurando encontrar um hospedeiro humano. Se conseguirem, elas são capazes de penetrar

luz e calor (ARAÚJO, 1999). A oxidação do acido ascórbico é um tipo de escurecimento que ocorre numa situação particular. O alimento deve conter ácido ascórbico ou vitamina C e ser suficientemente ácido na faixa de pH 2,0 a 3,5. Geralmente ocorrem em sucos de frutas como o limão, laranjas e pomelos. (PEREIRA, 2008) Complexação do Ferro Biologicamente, o ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (principalmente aves e répteis). É um corpo unicelular que…

Ovo Os ovos são reconhecidos como um importante alimento, degustado por diversas populações ao redor do globo, sendo sua popularidade justificada pela sua fácil obtenção, seu baixo custo e também porque o ovo é praticamente imbatível em sua excelência nutricional. Logo, o albúmen e a gema apresentam em sua composição química cerca de 28% de proteína, 0,7% de carboidratos, 33% de gorduras e 0,8% de minerais. Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na…

Sais Minerais Cálcio: Participa na formação de ossos e dentes. É encontrado no leite, na gema de ovo, em crustáceos e vegetais de folhas verdes. Fósforo: Participa junto com o cálcio na formação de ossos e dentes. É encontrado em laticínios e carnes (boi, frango e peixe). Sódio: Atua na distribuição de água pelo corpo. Participa na condução de impulsos nervosos e da contração muscular. Potássio: Responsável pela manutenção do líquido intracelular, pela contração celular. Cloro: Tem…

Dietéticas À COCOTE: Ovo assado no forno com molho (de tomate ou outros) em forminha individual ou sobre uma hortaliça. AFERVENTAR: Cozinhar ligeiramente o alimento, em água ou outro líquido em ponto de fervura. É um cozimento bem rápido. À LA COQUE: Ovo quente (3 min). AMISAR: Passar pela peneira sem comprimir. À MILANESA: Alimentos revestidos com envoltura de ovo e farinha de rosca antes de fritar. À ROMANA: O mesmo que à dorée. Alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha…

leite na indústria de alimentos e outras? Produtos de padaria e confeitaria, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, doce de leite, iogurte, temperos, sorvetes e outras sobremesas geladas, salsichas, entre outros. 6. Como o ovo é formado? Qual a composição das partes do ovo? O ovo é formado de casca, clara e gema e sua composição é: água, proteínas, lipídios, carboidrato, ions inorgânicos e outros. 7. Cite algumas proteínas da clara de ovo? Proteínas da clara do ovo: Ovalbumina,…

Relatório de Composição dos Alimentos e Bromatlogia Trabalho apresentado à disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia INTRODUÇÃO Todas as proteínas do ovo são solúveis e se coagulam: a clara a 60ºC e a gema a 65ºC, atingindo o máximo de retenção da água a 70ºC. A temperatura sendo mantida por muito mais tempo ou sendo aumentada, prejudica a preparação do ovo. O ovo é usado para revestimento de certas preparações, como bife