Alimentos Minimamente Processados

UNID. ESPECIFICAÇÃO DOS GÊNEROS Abobora Madura, com casca sem brilho e firme, tamanho grande, uniforme sem ferimentos ou defeitos, turgescentes, intactas e bem desenvolvidas, livre de terras ou corpos estranhos; Abacate, frescos, minimamente processados e higienizados, sem ferimentos Kg ou defeitos, sem manchas e com as características organolépticas mantidas. Abacaxi, tamanho médio, no ponto de maturação, sem ferimentos ou defeitos, Kg sem manchas, livres de resíduos de…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: REVISÃO TARCÍSIO LIMA FILHO * LUCIANO JOSÉ QUINTÃO TEIXEIRA ** CAROLINA TATAGIBA DA ROCHA * GLAUCIA APARECIDA MATAVELI FERREIRA *** MICHELLE CARVALHO DE SOUZA **** Efetuou-se revisão de literatura sobre a utilização da radiação ionizante como forma de conservação de alimentos. Foram abordados tópicos como sua evolução histórica, o princípio de funcionamento dos equipamentos, suas diferentes áreas de aplicação e, principalmente, sua utilização na…

teor mínimo de Sólidos totais será estabelecido para cada polpa de fruta específica. Em geral, o produto obtido é utilizado como matéria-prima por outras indústrias, na fabricação de iogurtes, sorvetes, refrescos, doces e etc. Pode também ser processado durante a safra, visando a sua utilização posterior para obtenção de doce em massa, geléia e néctar (Mattal et al., 2005). Esse produto não exige uma seleção e classificação das frutas tão rigorosa quanto à necessária para produzir…

59 Embalagens plásticas: tipos de materiais,contaminação de alimentos e aspectos de legislação Samanta Fabris 1 , Maria Teresa de A. Freire 2 , Felix G. Reyes Reyes 1 * 1Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP, Caixa Postal 6121, CEP 13081-970, Campinas, SP. 2Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo- FZEA/USP, Av. Duque de Caxias Norte, 225,

colaborando para a realização deste trabalho. Muito obrigada! RESUMO O principal objetivo do trabalho foi desenvolver uma ferramenta de simulação, para servir de base para o projeto e dimensionamento de processos contínuos de pasteurização de alimentos líquidos em trocadores de calor a placas, possibilitando minimizar perdas de qualidade sensorial e nutricional, bem como gastos desnecessários com aquecimento e resfriamento, decorrentes do sobreprocessamento, tendo o controle…

REVISÃO DE LITERATURA Seleção de metodologias para detecção de Listeria monocytogenes em alimentos 5.1 Listeria spp. Listeria monocytogenes é conhecida desde o início do século XX, mas sua identificação definitiva como espécie bacteriana foi feita somente em 1940. O nome Listeria é derivado do nome Lorde Joseph Lister, cirurgião inglês e o nome monocytogenes, da observação inicial sobre a capacidade da bactéria em causar monocitose em coelhos. Com relação à doença em humanos, o…

instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda dos alimentos são fundamentais para a qualidade e segurança dos mesmos. Neste trabalho foram inspecionados os setores de manipulados (padaria e açougue) dos estabelecimentos classificados como supermercados em Barra do Garças-MT (total de cinco estabelecimentos), visando verificar os padrões higiênico-sanitários dos métodos de produção e exposição de alimentos nestes locais, confrontando-os com as recomendações de…

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos..............................................................

TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS Heitor Soares Mendes Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Tecnologia no Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, CEFET/RJ, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Mestre em Tecnologia. Orientadora: Cristina Gomes de Souza, D. Sc. Rio de Janeiro Agosto / 2010 ii MONITORAMENTO TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS Dissertação de Mestrado…

mais as adversidades são acentuadas. Diante dessa afirmativa, um dos problemas que mais se destaca é a questão do lixo, principalmente o sólido. Diariamente as cidades emitem uma enorme quantidade de lixo e grande parte desses detritos não são processados, ou seja, o excedente vai sendo armazenado em proporções alarmantes. O problema cresce gradativamente, devido o elevado número de pessoas no mundo e o grande estímulo ao consumo presente nas sociedades capitalistas. Antes da…