polpa de frutas

Páginas: 34 (8461 palavras) Publicado: 27 de setembro de 2014
DOSSI ÊT ÉCN I CO
Produção de Polpa

outubro
2006
1
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DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário
1 INTRODUÇÃO..............................................................................................................
2OBJETIVO....................................................................................................................
3 POLPA DE FRUTA CONGELADA...............................................................................
3.1 Fluxograma de produção de polpa de fruta congelada........................................
3.2 Os produtos.............................................................................................................
3.3 Etapas de produção da polpa defruta ..................................................................
3.3.1 Recepção da matéria-prima....................................................................................
3.3.2 Seleção...................................................................................................................
3.3.3Lavagem.................................................................................................................
3.3.4 Descascamento e corte..........................................................................................
3.3.5 Despolpamento.......................................................................................................
3.3.6Desaeração............................................................................................................
3.3.7 Pasteurização.........................................................................................................
3.3.8 Envase....................................................................................................................
3.3.9 Congelamento........................................................................................................3.3.10 Armazenamento....................................................................................................
3.4 Rotulagem................................................................................................................
3.5 Equipamentos e utensílios......................................................................................
4 SUCO DE FRUTAS.....................................................................................................
4.1 Tipos de suco de frutas ..........................................................................................
4.1.1 Suco de frutas.........................................................................................................
4.1.2 Sucosintegrais.......................................................................................................
4.1.3 Sucos conservados.................................................................................................
4.1.4 Sucos reconstituídos...............................................................................................
4.1.5 Sucosconcentrados...............................................................................................
4.1.6 Suco desidratado....................................................................................................
4.1.7 Suco misto..............................................................................................................
4.1.8Néctar.....................................................................................................................
4.1.9 Refrescos................................................................................................................
4.1.10 Sucos compostos ou blends.................................................................................
4.2 Fluxogramas de processamento............................................................................
4.2.1 Fluxograma de processamento de...
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