polpa de frutas

Páginas: 19 (4587 palavras) Publicado: 15 de novembro de 2014
3. Descrição Geral do negócio
A empresa Acre Frutas LTDA tem como objetivo agregar valor as frutas regionais na transformação das mesma em polpas. Viabilizando a economia da agricultura familiar e extrativista xapuriense, visando que o empreendimento abrangerá agricultores locais para o fornecimento da matéria prima, gerando rendas e a valorização no mercado.
Baseando-se que a região de Xapurié rica em matéria prima de origem vegetal e que estão desvalorizada por falta de empreendimento, nossa empresa visa uma oportunidade de negócio lucrativo voltada para a necessidade do consumidor em adquirir um alimento natural, sem conservantes e agrotóxicos, saudável e rico em nutrientes além de preservar as características químicas e organolépticas da fruta fresca, praticamente inalteradas.Vivemos numa sociedade com tendências de hábitos alimentares melhores ou seja mais saudáveis, as pessoas se preocupam mais com seu corpo esteticamente e no termo de saúde também, como por exemplo: é melhor tomar um copo de suco natural do que tomar um copo de refrigerante. Tendo em vista essas questões abre-se oportunidade de sermos a primeira empresa agroindustrial no município de Xapuri atrabalhar nesse ramo de transformação das frutas em polpa. É um produto bastante procurado nos mercados por consumidores comuns e principalmente por donos de empreendimentos no ramos alimentício como lanchonetes, restaurantes, soverterias etc.
Pretende-se montar uma estrutura moderna, usando tecnologias de pontas para obter um produto de qualidade e competitivo no mercado. Atuar na linha de mercadovarejista, concorrer a licitações destinadas a merenda escolar, hospitalar e etc., além de expandir o negócio para o alto acre ou até mesmo exportar para países vizinhos através de parcerias e divulgações.












4-Áreas de competência
O processamento de polpa de frutas congelada inclui uma sequência de etapa que deve ser seguida a fim de se obterem produtos dentro dos padrões desegurança alimentar estabelecidos pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Cada etapa tem sua importância no processo como um todo. As falhas devem ser evitadas, mesmo que aparentemente pequenas, podem levar ao comprometimento do produto final.
Metodologia a ser desenvolvida:
Começa-se pelas etapas de produção
Recepção e pesagemSeleção, lavagem e enxágue

Descascamento e corte


Despolpamento


Acondicionamento e envase


Congelamento


Armazenamento

Figura 1 - Fluxograma geral do processamento de polpa congelada.
Recepção e pesagem
As frutas vão ser recebidas em caixas, em sacos ou a granel, devendo ser pesadas. Essa etapa vai ser anotada em formulário próprio,para acompanhamento do processo.
Dependendo da época do processamento, durante a safra, por exemplo, pode ser necessário armazenar as frutas por algum tempo, e, sempre que possível, sob refrigeração (entre 5ºC e12ºC, a depender da fruta), até que se possa iniciar o processo de produção. A temperatura elevada é prejudicial à manutenção da qualidade da fruta. Caso isso não seja possível, deve-semanter ás frutas em local seco, ventilado, prevenindo-se a entrada de insetos e roedores no local de armazenamento, para que as frutas não se estraguem.
Seleção, lavagem e enxágue
A qualidade da polpa depende da matéria-prima selecionada. Para se obter polpa de boa qualidade, não se pode utilizar frutas deterioradas. Quando as frutas sadias são separadas das frutas estragadas, todos os materiaisestranhos como folhas, caules, pedras e insetos devem, também, ser retirados.
As frutas destinadas à fabricação de polpa devem ser sadias e maduras, e não podem apresentar nenhum tipo de sujeira na casca nem ter sofrido ataques de insetos ou de parasitas. É recomendável uniformidade em sua maturação, cor atraente, sabor e aroma característicos. As polpas não devem conter resíduos de cascas...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • polpa de frutas
  • polpa de fruta
  • Polpa de frutas
  • Polpa de frutas
  • polpa de fruta
  • Polpa de frutas
  • caracterização do perfil de polpa de frutas
  • Processamento de Polpa de Fruta

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!