Acidez e pH em alimentos

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base ( substâncias que mudam de cor com valores bem definidos de pH) ou por meio de aparelhagem elétrica ( que mede a condutividade elétrica da solução). Embora este último processo seja mais preciso, o uso dos indicadores é bastante frequente, dada sua comodidade: os químicos dispõem, inclusive, de um grande número de indicadores, que mudam de cor de acordo com o valor do pH ( a mudança de cor é chamada, usualmente, de viragem do indicador). ( FELTRE,2000). A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos…

Muitos alimentos são produtores de acidez após a digestão, fator que acaba causando um surpreendente número e variedade de problemas físicos e doenças. Atualmente a população sofre cada vez mais de problemas causados pelo estresse da acidose, porque tanto o estilo de vida moderno como a dieta promovem a acidificação do ambiente interno do corpo. Alguns exemplos de fatores acidificantes são a dieta ocidental, que é largamente composta por alimentos formadores de ácidos, como os…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

1. Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável…

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na…

MEDIDA DE pH E ACIDEZ EM ALIMENTOS O pH de um alimento é a medida da acidez e alcalinidade do produto.O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH. De acordo com o pH do alimento, diferentes microorganismos se desenvolvem, os alimentos de pH> 4,5 estão sujeitos ao crescimento microbiano, com o pH entre 4,0 e 4,5 predomina-se o crescimento de bolores e leveduras e com o pH < 4,0 há crescimento de bolores e…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

IMPORTÂNCIA ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE…

BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA TERESINA-PI 2014 DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA PROFESSORA: Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota MONITOR: Natanael Ibsem …

Prof. Adolfo Marcito ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 1. DEFINIÇÃO pH = -­‐log aH+ Isto é, o pH é inversamente proporcional à a8vidade dos íons hidrogênio. A a8vidade é o teor de íons H+ efe8vamente dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os…