Caracterização de lipídios

Experimento: Determinação do índice de acidez livre em óleos. Lipídeos são moléculas que se caracterizam pela sua insolubilidade em água e outros solventes polares, e sua alta solubilidade em solventes apolares, como o álcool e o éter. Glicerídeos são lipídeos formados nos seres vivos, através de reações entre ácidos graxos e glicerol. Nos vegetais, os glicerídeos funcionam como reserva de energia, e são armazenados nas sementes, como óleos. O Homem extrai este óleo das sementes, para produção de óleo de cozinha. Ácidos graxos são ácidos orgânicos, em sua maioria de cadeia longa, com mais de doze carbonos. Essa cadeia pode se apresentar em forma saturada (sem dupla ligação) ou em forma insaturada (com dupla ligação). Lipídeos são também nutrientes responsáveis por várias funções de importância para o organismo, além de ter função energética, também liberam maior quantidade de calorias/grama e são ótimos veículos de vitaminas lipossolúveis. Fundamentais como invólucro e fator de sustentação de órgãos do corpo, os lipídeos constituem verdadeira barreira térmica estendendo-se sob a pele e compreendendo a principal fonte de tecidos adiposos. O trabalho teve como objetivo principal, verificar a presença e quantidade de ácidos graxos livres em óleos, para tornar possível a determinação do IA (índice de acidez) de alguns tipos de óleos que foram testados, e também sua importância na nossa saúde diante às suas qualidades. O índice de acidez corresponde a…

Relatório referente às praticas: Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur Kael R. da Pia Breno Barros Jéssica Almeida Disciplina: Química de Alimentos I Professora: Lourdes e Angélica 1. Introdução…

INTRODUÇÃO Os lipídeos desempenham um papel importante na qualidade de alimentos, pois contribuem com atributos como textura, sabor, nutrição e densidade calórica; sua manipulação tem tido uma ênfase especial na pesquisa e no desenvolvimento de alimentos, nas ultimas décadas. Essa investigação está focada na alteração da composição de lipídeos, a fim de modificar a textura, alterar a composição de ácidos graxos e colesterol, diminuir o conteúdo total de gordura, alterar a…

ALIMENTOS Determinação dos Índices de Peróxido e Acidez e Determinação do Teor de Aldeídos nos Óleos Disciplina: Análise de Alimentos II Turma: 7º Termo ENGAL – Noturno Data Experiência: 03/03//2015 Data Entrega: 10/03/2015 Profª Drª Maria Teresa Ribeiro Silva Diamantino Nomes R.A. Nota Aline Maximino Davanço 520668 Ana Paula Machado 520107 Franciely Frezarin Otaviano 519019 Mariani Silvestre 519016 Rodrigo Rodrigues Evangelista 520657 Vitor de Matos Bueno 519011 1º…

........................................ 10 Índice de acidez (I.A.) em óleo (Quantidade de mg de NaOH necessários para neutralizar AG livres) Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é…

- (%) 4,64 8,63 Cinzas - (%) 3,60 2,34 Lipídeos - (%) 19,83 25,50 Cálcio - (mg/100g) 5,14 0,07 Ferro - (mg/100g) 112,69 37,30 Fósforo - (mg/100g) 228,03 560,33 Acidez - (g/100g) 1,11 0,36 Como foi feita a analise: Teor de água: Por meio da secagem em uma estufa com circulação de ar à temperatura de 105°C por 24 horas. Acidez: Determinou-se, titulando a amostra com solução de hidróxido de sódio 0,1mol/L e utilizando fenolftaleína como indicador, o resultado final em…

1) Introdução: Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. A maioria dos lipídeos é…

REAÇÕES QUALITATIVAS PARA IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS Profa° Maria Inês Rezende Disciplina: Bioquímica Londrina 20/11/2009 INTRODUÇÃO Segundo Campbell, lipídeos são compostos que ocorrem freqüentemente na natureza, encontrados em lugares tão diferentes como a gema de um ovo e o sistema nervoso humano, e são importantes componentes de membranas vegetais , animais e microbianas. A definição de um lipídeo baseia-se na solubilidade. Os lipídeos são…

de baixa renda, que geralmente é carente em proteína de origem animal, comprovando a importância sócio-econômica deste alimento (BORTOLI, 2005). No Brasil, a produção leiteira ainda apresenta obstáculos na cadeia produtiva, especialmente quanto às condições higiênico-sanitárias, que comprometem a qualidade final do produto (FREITAS, 2001). É cada vez mais visível a preocupação dos órgãos de saúde com relação a qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo. Tendo em vista o…

compostos por triacilgliceróis, que por sua vez são constituídos por ácidos graxos, a decomposição pode ser identificada pela presença de ácidos graxos livres, ou seja, o produto possui mais acidez. Assim, é importante sabermos o índice de acidez de um produto de modo a estarmos conscientes dos alimentos que ingerimos. I.1. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE ACIDEZ I.1.1. OBJETIVOS Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras Pesquisar a quantidade…