Relatório: ph, acidez, brix e densidade do caldo de cana

Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria. Aluna: Janaina Nayara da Silva Matão Outubro/2012 Relatório de Aula Prática Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix refratométrico, análise de pH (Potenciometria) do caldo e Acidez Sulfúrica. Introdução Teórica: * Potenciometria (pH): O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores variam de 0 a 14, sendo que valores de 0 a 7 são considerados ácidos, valores em torno de 7 são neutros e valores acima de 7 são denominados básicos ou alcalinos. Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH- (Brasil Escola, 2007). 0 | 7 | 14 | Ácido | Neutro | Básico ou Alcalino | + H+ | - | - H+ | Valores abaixo de 0 e acima de 14 são possíveis, porém muito raros e não podem ser medidos com as sondas normais. O pH de uma substância pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, metais, ácidos, bases e substâncias orgânicas e da temperatura (Mundo Educação, 2012). Medir e alterar um…

determinações físico-químicas como acidez, crioscopia, densidade, gordura e sólidos totais são primordiais para verificar as condições de qualidade do leite através dessas análises. 1.1-Testes de alizarol O teste do alizarol indica a acidez (provocada por microrganismos) e a estabilidade do leite ao processo de tratamento térmico. É um teste de plataforma feito para todos os leites que serão processados termicamente e por isso é, talvez, a prova de qualidade mais conhecida e…

ORGANOLÉPTICAS As características organolépticas do leite são: Aspecto: líquido opaco mais ou menos fluído. Coloração: branco ou um pouco amarelado. Odor: próprio e agradável. Sabor: característico. 1 4- ACIDEZ A acidez indica o estado de conservação do leite. O leite ao sair do úbere, apresenta-se ligeiramente ácido, devido em parte a alguns de seus componentes, tais como, proteínas, fosfatos, citratos, CO2. Esta ligeira acidez normalmente compreendida entre 14 e 18° DORNIC e é…

Análise de Acidez, Densidade e Fraudes no Leite O controle da qualidade físico-química e microbiológica do leite que chega a plataforma de recepção da usina de beneficiamento de leite ou da indústria é fundamental para a garantia da saúde da população e deve constituir-se num procedimento de rotina. A qualidade do leite pode ser evidenciada por meio de determinações físico-químicas, provas de higiene, reações colorimétricas eprovas organolépticas. Por meio do exame qualitativo, é…

situações de estresse também são importantes quanto a qualidade composicional. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se esta acidez for muita elevada, o leite é impróprio para consumo, pois indica alta atividade microbiana. O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente…

processo de classificação do solo. Uma abordagem mais aprofundada sobre o assunto será apresentada na disciplina de Fertilidade do Solo. ACIDEZ DO SOLO Acidez ativa A Acidez Ativa é a parte do hidrogênio que está dissociada, ou seja, na solução do solo, na forma de H+ e é expressa em valores de pH. Nos solos (à semelhança aos ácidos fracos) a maior parte do hidrogênio não está dissociada. Acidez Trocável A acidez trocável refere-se aos íons H+ e Al3+ que estão retidos na superfície…

Banho-maria |- Cloreto férrico 2% | |- Papel de filtro |- Ácido acético 25% | |- Provetas de 1L, 500mL e 5 mL |- Lugol | |- Conta-gotas |- Álcool absoluto …

Introdução Um solo é o produto de uma ação combinada e concomitante de diversos fatores e está em constante transformação devido a esses fatores A maior ou menor intensidade de algum fator pode ser determinante na criação de um ou outro solo. São comumente ditos como fatores da formação de solo : clima, relevo, material de origem, organimos, tempo. O solo superficial em floresta é rico em matéria orgânica ,resultado da deposição de ramos e folhas , a…

composição essencial. Tais processos utilizam métodos físico-químicos como determinação de pH, densidade, acidez total e quantidade de sólidos solúveis em graus de Brix. Sendo métodos fundamentais para a comercialização segura desse produto. Por isso, nesse relatório foram feitos testes que resultaram qualidade esperada. Introdução “Sucos de frutas são líquidos límpidos ou turvos, não fermentados, extraídos das frutas sãs e maduras, por processo tecnológico adequado, que…

ANÁLISE 10 4.1. Procedimento 10 4.2. Resultados e Discussão 11 5. CONCLUSÃO 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 7. ANEXO A ..................................................................................................................14 1. Introdução Segundo o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal _D.I.P.O.A_ entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,…