Leite

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Relatório de Aula Prática

Prática Nº8

Análise da Qualidade do Leite

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Belo Horizonte, Outubro de 2011.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 2 2. OBJETIVO 9 3. RECURSOS NECESSÁRIOS 10 4. EXECUÇÃO DA ANÁLISE 10 4.1. Procedimento 10 4.2. Resultados e Discussão 11 5. CONCLUSÃO 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 7. ANEXO A ..................................................................................................................14

1. Introdução

Segundo o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal _D.I.P.O.A_ entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

Considera-se leite normal o produto que apresente:

* Caracteres normais. * Teor de gordura mínimo de 3%. * Acidez em graus Dornic entre 15 e 20. * Densidade a 15ºC entre 1,028 a 1,033 g/mL. * Lactose - mínimo de 4,3%. * Extrato seco desengordurado – mínimo de 8,5%. * Extrato seco total – mínimo de 11,5%. * Índice refratométrico no soro cúprico a 20ºC não inferior a 37º Zeiss. * Índice crioscópico mínimo: - 0,55ºC. O leite é classificado seguindo o seu modo de produção, composição e requisitos físico-químicos e biológicos. Recebem as denominações A, B ou C. Essas denominações são determinadas a partir da contagem de microrganismos presentes no leite.
Retirado de www.agais.com/telomc/b01007_caracteristicas_leite.pdf

O Leite Tipo A: é o leite obtido da ordenha completa e ininterrupta, com teor de gordura integral, padronizado, semi-desnatado ou desnatado, produzido, beneficiado (pasteurizado) e envasado em estabelecimento denominado Granja Leiteira.
Leite