leite

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Inspeção Sanitária do leite...

Lucele Pires
Sumário:

Introdução............................................................3
Importância do leite.............................................4 características do leite..........................................4 composição centesimal........................................4
Controle de qualidade..........................................5
Processos de obtenção do leite............................5,6
Legislação Básica para Leite e produtos lácteos(alguns itens)...7,8 e 9
Como é realizada a fiscalização higiênico-sanitária e industrial nos estabelecimentos produtores de leite e derivados...10

Introdução...

A crescente preocupação com segurança alimentar tem estimulado a formação de grupos voltados ao estudo dos alimentos, suas características físico-químicas, técnicas de processamento, controle de qualidade e Inspeção Sanitária, que é uma das medidas nas ações da Vigilância Sanitária e tem como objetivo eliminar ,diminuir ou prevenir riscos a saúde da população.
A Inspeção Sanitária em produtos de origem animal,em razão da sua complexidade,responsabilidade e envolvimento com as áreas de saúde e economia,não pode se sujeitar a alterações ocasionais.
Infelizmente a maioria do leite ainda sem inspeção sanitária encontra um mercado certo: consumidores que ainda preferem o leite ou queijo cru e clandestino vendido de porta em porta, geralmente em garrafas PET, não cientes do risco que correm, por poder contrair doenças como: difteria, tuberculose, brucelose, gastroenterites, estomatites, febre Q, disenterias, entre outras. De cada 10 litros de leite produzidos no país, 3 não passam por inspeção, revelam os mais recentes dados anuais fechados pelo IBGE. Os números mostram pouco avanço na fiscalização desde 2007, quando operação da Polícia