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O CONCEITO DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO E O SERVIÇO HOTELEIRO

Renato Nunes Lemos
Universidade Federal de Santa Catarina - Centro Sócio Econômico - Curso de Pós - Graduação em Administração; Campus Universitário - C.P. 476, CEP 88.040900 - Florianópolis SC

Rolf Hermann Erdmann Dr.
Universidade Federal de Santa Catarina - Centro Sócio Econômico - Curso de Pós - Graduação emAdministração; Campus Universitário - C.P. 476, CEP 88.040900 - Florianópolis SC

Abstract The PPC, Production Planning and Control for hotels services is basecly a study in development. The goal of the research is analisy and identify operations and procedures for hotel managment to conceive a PPC system for hotel managment. The bibliography usually presents the Production Planning and Controlconcepts for goods industry but not for services or specialy hotels. The Production Planning and Control is based in the organization and manipulation of information, providing rhythm to the production of the companies. This function is fundamental in the industrial companies, and it allows to conclude that can have similar contributions in service companies, and particulary in hotels, as in thisapproach.

Area: Gerencia da Produçãp Sub-area: Planejamento e Controle da Produção KEY WORDS: Production Planning and Control, Hotel, Services.

1. Introdução O deslocamento de interesses para as áreas-fim das organizações tem motivado reinterpretações de conceitos, antes exclusivos da indústria, para setores de importância crescente como os serviços. Neste caso parte-se de uma estrutura, propostapara as atividades de planejamento e controle da produção, e se as adequa ao setor hoteleiro. Cada um dos componentes do PCP é apresentado do ponto de vista conceitual/teórico, seguindose uma interpretação para a situação específica. Estas funções devem ser exercidas de forma integrada, o que se obtém através da integração através de um sistema de informações. 2. A organização hoteleira e serviçosConsiderando a abordagem hoteleira significativa neste artigo, serão apresentadas a seguir, algumas definições de hotel. O hotel, segundo JANEIRO (1991, p.37), é definido

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como sendo um estabelecimento que deverá fornecer um bom serviço de alojamento, de refeições, bar, tratamento de roupas, informações turísticas e de caráter geral. Um hotel é conceituado por TORRE (1989, p.13),como uma instituição de caráter público que oferece ao viajante, alojamento, alimentos e bebidas, assim como entretenimento. SOLER (1985, p.9) traz em seu trabalho o conceito de empresas hoteleiras, que são organizações que operam de modo profissional e habitual, mediante o estabelecimento de um preço, e proporcionam habitação às pessoas, com ou sem serviços de caráter complementar. Já, CASTELLI(1987, p.11) estabelece que um hotel, é uma empresa prestadora de serviços e diferencia-se completamente de outras empresas do tipo industrial ou comercial. Para CASTELLI (1991, p.35) o hotel geralmente oferece aos hóspedes, uma quantidade de serviços além de acomodação. As definições de hotel demonstram que o produto principal de um hotel é a acomodação (que é um serviço) seguido por outrosserviços, que podem ser alimentação, lazer, salas para reuniões e congressos, informações turísticas, serviços de quarto, lavanderia entre outros. A diferenciação dos serviços oferecidos em um hotel, é que irá definir o apelo da empresa. Por exemplo, se um hotel oferece serviços de lazer, ficará conhecido como um hotel resort, um hotel que oferece serviços para realização de reuniões e congressos, seráconhecido como um hotel tipo executivo. Todo hotel sempre terá como objetivo principal a acomodação, mas será na diferenciação dos serviços, em quantidade e qualidade que ele vai definir o seu mercado. Geralmente, os hotéis que oferecem muitos serviços e com qualidade, possuem qualificação mais alta e são conhecidos como os de cinco estrelas. O serviço é definido por KOTLER (1993, p.33), como...
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