Qualidade de vinho

Avaliação da Qualidade de Vinhos
1. Exame organoléptico As características organolépticas de um produto (aspecto, cor, odor e sabor) refletem a qualidade do processamento e dos ingredientes utilizados na elaboração do mesmo. 1.1. Procedimento Antes da abertura da embalagem da amostra, observar: • Aspecto: ausência de elementos estranhos a natureza do produto.

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Coloração característica com a origem dos componentes da matéria prima. Limpidez: ausência de corpos estranhos, depósitos e/ou turvações. Vazamentos: o recipiente não deve apresentar vazamento. Estufamento: (gases) estado da embalagem.

Outros aspectos relevantes da embalagem e da aparência. No ato da abertura da embalagem, verificar: • Imediatamente: o odor, a aparência e a presença de gases (adicionados propositadamente ou devido a alguma anormalidade). • Por degustação: sensação na boca e possível alteração de sabor. 1.2. Expressão do resultado Expressar como NORMAL ou ANORMAL. Se o resultado for anormal deverá constar no campo observações do certificado de análise qual a anormalidade encontrada. 2. Densidade Relativa Baseia-se na relação existente entre o peso específico da amostra a 20ºC em relação ao peso específico da água a 20ºC usando picnômetro ou acessório hidrostático com base no princípio de Arquimedes (no qual um corpo imerso em um líquido está sujeito a uma impulsão vertical do líquido, dirigida para cima, igual ao peso do líquido deslocado). 2.1. Procedimento com picnômetro Lavar perfeitamente o picnômetro, enxaguar com álcool a 95o GL e, por último, secar com éter e pesar. Encher o picnômetro com água destilada e proceder a pesagem a 20o C, em seguida secar o picnômetro e proceder da mesma forma com a amostra.
20 D20 =

Pam − Pb PH 2 O − Pb

Onde 20 D20 =Densidade relativa a 20 °C.

Pam =Massa do picnômetro com a amostra em gramas. PH 2 O =Massa do picnômetro com água em gramas. Pb =Massa do picnômetro vazio em gramas.
3. Grau Alcoólico Real Baseia-se na separação do