Vinho

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...........................................................................................................02
2. REVISÃO DE LITERATURA...................................................................................02
2.1 A VIDEIRA..................................................................................................02
2.2 VINHO..........................................................................................................03 2.2.1 Classificação do Vinho...................................................................03 2.2.1.1 Quanto ao tipo..............................................................................03 2.2.1.2 Quanto à classe.............................................................................03
2.3 REGIÕES VINÍCOLAS E QUALIDADE DOS VINHOS...........................04 2.3.1 Regiões de Grandes Vinhos............................................................05
2.4 A UVA COMO MATÉRIA PRIMA.............................................................06 2.4.1 Esmagamento ou Pisa e Desengace................................................07 2.4.2 Vinificação dos Vinhos Tintos........................................................08 2.4.2.1 Encubação....................................................................................09 2.4.2.2 Correções.....................................................................................09 2.4.2.3 Sulfitação.....................................................................................09 2.4.2.4 Fermentação alcoólica..................................................................09 2.4.2.5 Desbalsa e prensagem..................................................................10 2.4.2.6 Fermentação complementar.........................................................11 2.4.3 Vinificação de Vinhos Brancos.......................................................12 2.4.3.1