Higiene dos alimentos

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Higiene dos Alimentos/O que não necessita ser higienizado (Desinfecção)
A pré-lavagem de hortifrúti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Para o preparo destesgêneros, deve ser realizada a higienização completa que compreende:
- Lavagem criteriosa com água potável
- Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos.
- Enxágue com água potável.Não necessitam de desinfecção:
- Frutas não manipuladas
- Frutas, cujas cascas não são consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana e
outras, exceto as que serão utilizadas para suco.
-Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 74ºC.
- Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser consumidos após cocção atingindo 74º Cno interior.

Produtos Permitidos

Os produtos permitidos para desinfecção dos alimentos são:
Hipoclorito de Sódio a 2,0 – 2,5% 100 a 250 ppm
Hipoclorito de Sódio a 1% 100 a 250 ppm
Cloroorgânico 100 a 250 ppm

Recebimento de Alimentos
Etapa onde se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e
quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cadaproduto:
- observar data de validade e fabricação;
- fazer avaliação sensorial (características organolépticas, cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, sabor e cinestesia). Esta avaliação deveestar baseada nos critérios definidos pela ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas – ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS – NBR 12806 – 02/93;
- observar as condições das embalagens: devemestar limpas, íntegras e seguir as particularidades de cada alimento. Alimentos não devem estar em contato com papel não adequado (reciclado, jornais, revistas e similares), papelões ou plásticoreciclado;
- observar as condições do entregador: deve estar com uniforme adequado e limpo, avental, sapato fechado, proteção para o cabelo ou mãos (rede, gorro ou luvas quando necessário).
- conferir...
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