fiambre de carne bovina

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ.
CAMPUS – CASTANHAL

TECOLOGIA DE CARNE

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA

Profº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto Joele

CASTANHAL-PA
2013

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ.
CAMPUS – CASTANHAL

DEJARIAN FARIAS
GABRIEL ALMEIDA
LUAN SÁVIO
MAIANA SANTOS
PATRÍCIA GOMES
MARIA VANESSA

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA

Trabalho apresentado curso subsequente em Agroindústria do Instituto Federal do Pará, como requisito de avaliação da disciplina de Tecnologia de Carne. Orientadora Prof. DRª. Maria Regina Sarkis Peixoto Joele

CASTANHAL-PA
2013
1. Resumo Para a realização do trabalho foi produzido o fiambre com adições de porcentagens diferentes de amido de milho, acrescentado de orégano, queijo e pimenta para a obtenção de um novo produto, o mesmo foi realizado no laboratório de agroindústria da Instituição Federal do Pará. Foi realizado a analise sensorial, para avaliar os atributos de textura, aroma e sabor e o índice de intenção de compra. Os resultados obtidos só mostraram diferença significativa (= .05)

G.L
GLR
F -crit
F
P
2
99
4,82
5,29
0,0065

MÉDIAS E MEDIDAS

Médias de tratamento
Padrão
5,82 b
Amostra 1
7,17 a
Amostra 2
6,73 ab dms = 1.00981

MG = 6.57843 CV% = 26.57 Ponto médio = 5.50000
As médias seguidas pela mesma letra não diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Com base nos resultados apresentados acima, não houve diferença significativa