Cortes de carnes

Miniguia dos cortes de carne bovina
Fazer um bom churrasco é uma arte. Mas isso não significa que esta arte não precise de um pouco de ciência para obter resultados ainda melhores. As técnicas de preparo são inúmeras, e nem todo corte de carne é feito para ser assado na brasa ou na grelha. Aqui trazemos os principais cortes de carne bovina, e qual o preparo mais comum e adequado que é dado a cada um deles.

Acém: eis um corte que não se presta para o churrasco. O acém é o corte mais macio da parte dianteira do boi, ficando próximo ao pescoço. É ideal para dar gosto em sopas mas, mesmo sendo considerado um corte de segunda, pode ficar excelente como carne de panela.
Agulha: a “barriga” do boi. No Brasil, a agulha é muito utilizada para ensopados. Na Argentina, o corte semelhante é o matambre, que serve tanto ao churrasco como em bife enrolado. Em ambos os casos, o cozimento da carne é longo, passando de uma hora.
Alcatra: parte traseira do boi, é um dos cortes mais versáteis. É muito utilizado tanto em churrasco como em bifes. Dentro dela fica a maminha, ótima para churrascos, mas que deve ficar pouco tempo no fogo, para não ressecar.
Capa de contrafilé: é o início da carcaça traseira do boi. Possui uma carne macia e boa para ser assada.
Chuleta: um dos cortes mais saborosos, é o bife do contrafilé com osso. Se é complicado espetá-la, é possível assar em uma chapa – ou na frigideira mesmo.
Contrafilé: corte longo localizado no traseiro do animal. Carne macia, saborosa e propícia para churrascos, bifes e outros pratos.
Costela: um dos cortes mais comuns no churrasco. Algumas churrascarias costumam assá-la por 12 horas, o que dá à carne um sabor inigualável, com fibras que parecem desmanchar na boca.
Coxão duro: conhecida também como coxão de fora em algumas regiões do Brasil, é uma carne um pouco mais escura e dura. É muito utilizada em cozidos.
Coxão mole: uma das melhores carnes para bife, mais macia que o coxão duro. Também conhecida como coxão de