Estudo de caso restaurante fellini

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Diego Daniel
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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4

2 DESENVOLVIMENTO 5

2.1 1º DESAFIO 5
2.2 2º DESAFIO 6
2.3 3º DESAFIO 7
2.4 4º DESAFIO 8

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 9

REFERÊNCIAS 10
INTRODUÇÃO

A Administraçãoenvolve um campo de atuação bastante amplo. Taylor (1903) define sobre perspectiva de prosperidade. Segundo ele, a administração é a forma de garantir prosperidade ao patrão e seu empregado, em busca do melhor aproveitamento dos recursos, sobre influencia do mínimo esforço possível. Foi exatamente estas características que proporcionaram ao restaurante Felline em seus 17 anos, a reputação de ser umdos melhores restaurante a quilo do Rio de Janeiro.
Será apresentado através de análises e quadros, como pode ser estruturado o sistema de tarefas e processos de um restaurante de forma eficiente e produtiva, utilizando os princípios e elementos essenciais da administração, planejamento, organização,direção e controle.






DESENVOLVIMENTO

Toda empresa busca tornarseu ambiente de trabalho o mais agradável possível a fim de satisfazer as necessidades do proprietário e dos funcionários.

"Ação! Administrar significa em primeiro lugar, ação... processo de tomar decisões norteadas ou baseadas em quatro conceitos básicos: planejar, organizar, dirigir e controlar..." (Maximiano, 2000).


1 1º DESAFIO

2.1.1 Gerência
Nos restaurantes emgeral pode classificar em três níveis a gerencia: gerente, coordenadores, supervisores, isso pode variar de acordo com a estrutura operacional onde em alguns casos podem ser exercidos por apenas uma pessoa.

2.1.2 Operações
Os departamentos de operações estão ligados diretamente com o atendimento ao cliente onde são classificados em: Maitress; Garçons; Auxiliares de garçons; Recepcionistas.2.1.3 Produção
O departamento de produção está classificado entre os colaboradores que trabalham com a manipulação e produção dos alimentos em si, na organização e manutenção dos ambientes operacionais e tem pouco contato com os clientes, sendo composto pelos seguintes cargos: Chefe de cozinha; Cozinheiros; Auxiliares de cozinha; Nutricionista ; Limpeza; Manutenção.

2.1.4 RecursosHumanos
O departamento administrativo está diretamente ligado as gerencias administrativas (pessoal, RH, controladoria) e são compostos pelos seguintes cargos: Contabilidade; Gestão de Pessoas; Compras; Almoxarife.

2.1.4 Marketing
O departamento de marketing cuida da imagem do restaurante, das estratégias de inserção de seus produtos no mercado e na preocupação em surpreender seus clientes comideias inovadoras, sendo composto pelos seguintes cargos: Designer; Publicidade.
| |Gerência |Operações |Produção |RH |Marketing |
|Planejamento |Metas. |Treinamento. |Treinamento. |Recrutamento. |Definição das estratégias |
||Objetivos. |Cursos. |Cursos. |Orçamentos. |comerciais. |
| |Inovação. | | |Investimentos. |Estabelecimento de objetivos |
| | | || |aos vendedores. |
|Organização |Comunicação interna. |Atendimento. |Métodos. |Cargos. |Estruturação do departamento |
| |Premiações. |Supervisão dos |Processos. |Salários. |de marketing |
|...
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