Estudo de caso restaurante fellini

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ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI
SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE PROCESSOS GERENCIAIS

MARGARETE GOMES ANTUNES

“RESTAURANTE FELLINI”
Introdução
Este estudo de caso visa entender como as ações tomadas na gestão do restaurante Fellini interferem diretamente no resultado positivo encontrada nas áreas organizacionais da empresa, principalmente, comoeles investem na qualidade do atendimento o que gera a fidelização dos clientes internos e externos.
Creio eu ser um estudo de suma importância no curso de gestão de processos gerenciais, pois nos permite visualizar as áreas organizacionais dentro de uma empresa, e foca a importância dos recursos humanos, área esta que esta que se encontra em ênfase nos dias atuais.

1º Desafio
-Área deprodução ou operações.
Entendo que a área da produção do restaurante é uma área muito importante, pois creio ser a execução do produto Fellini, propriamente dita, podemos dizer ser o coração da atividade. Ana Maria é a nutricionista responsável pela elaboração do cardápio e coordenação de todo o processo produtivo.
-Área de marketing.
A área de marketing do restaurante foi desenvolvida a partir domomento em que o Sr Nelson não se deu bem com a abertura do mesmo. Foi exatamente neste momento que ele começou a realizar pesquisa de mercado, começou a visitar outros restaurantes e “organizou a casa” como diz, mudou o sistema de venda do produto, contratou novos profissionais enfim começou a traçar estratégias de como melhorar seu negócio.
-Área financeira.
A área financeira é administradapela Helena, mãe e sócia do negócio. Área extremamente importante pois é neste momento que avaliamos o sucesso ou fracasso do projeto, a viabilidade do negócio.
-Área de recursos humanos.
No restaurante Fellini a área de recursos humanos é muito importante, pois o Sr Fellini presa por possuir funcionários comprometidos e eficientes, para isso investe continuamente em benefícios que visam trazer aeles estabilidade e satisfação pessoal além de ter todo o cuidado com o recrutamento e seleção de novos funcionários.
-Área de pesquisa e desenvolvimento.
Conforme Sr Nelson eles estão o tempo todo experimentando novos pratos e esta área não pode parar num restaurante, desenvolver novas receitas, novas combinações desperta interesse nos clientes e não deixa que o cardápio caia na rotina. Tambémtraz inovações no ambiente e novos modelos de entretenimento dos clientes que podem se divertir ou relaxar na hora do almoço.
-Área de compras.
A área de compras também é extremamente importante para um restaurante, pois temos que pesquisar sempre entre os fornecedores qual tem o melhor preço, as melhores condições de pagamento, a entrega do produto nos horários estipulados, sem falar que aárea de alimentação é uma área de resultados pequenos, então comprar se torna uma importante tarefa.
| Produção e operações | Marketing | Financeira | Recursos humanos | Pesquisa e desenvolvimento | Compras |
Planejamento | -Cardápio-Pré custo do cardápio-Pedido de produtos | -Pesquisa de mercadoDesenvolvimento de ações | OrçamentosInvestimentos | Planejamento das necessidades de pessoalMetas dedesempenho para os cargos | Idéia Planejamento da execuçãoCustos | Fazer carteira de fornecedoresPesquisasr preços do mercado |
Organização | Distribuição de tarefas Métodos de cocçãoProcessos de higienização | Sinalização visualDistribuiçãoVendasDiferenciais | FinanciamentosContas a pagar Movimento de caixa | Cargos e saláriosRecrutamentoSeleçãoTreinamentos | Implantação do ProjetoExplicaçãode como deve funcionar o projeto | Realizar três cotações dos itens mais carosHomologar fornecedoresComprar |
Direção | Supervisão dos processosMotivação da equipe | PremiaçõesCampanhasEventos temáticos | RemuneraçãoAcompanhamento dos gastos | Gestão participativaCondições de trabalhoMotivação | Liderar Motivar as pessoasResponder dúvidasProporcionar ambiente propício à implantação do...
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