Restaurante fellini

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  • Publicado : 13 de novembro de 2011
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ESTUDO DE CASO – RESTAURANTE FELLINI: gestão com pessoas.

O presente estudo trata sobre um caso de sucesso que é o Restaurante Fellini. Um restaurante localizado no bairro nobre do Leblon que possui como diferenciais: ambiente agradável, atmosfera de harmonia e tranqüilidade, um cardápio variado, valorização perceptível dos clientes (interno e externo) e uma busca incansável pela excelência deprodutos e serviços e pela inovação. O Fellini nos é apresentado como um caso de sucesso na área de restaurantes a quilo, chegando a atender 800 pessoas por dia, graças a um bufê variado e qualidade na prestação do serviço (no atendimento). Inicialmente é conhecida a trajetória de sucesso do empresário Nelson Laskowsky desde quando iniciou seus estudos em Administração, passando por sua primeiraexperiência, sem sucesso (uma pizzaria no sistema de fast- food na Zona norte do Rio) e a abertura do restaurante Fellini em 1993 que não chegou a deslanchar de início mais, foi mudando seu rumo (do desconhecido ao sucesso) após mudança de postura e mentalidade de seu dono, que buscou “reaprender”. Entendo que o primeiro aspecto importante a ser dito é o fato de que seu dono ama o que faz. Quandohá paixão tudo é feito com excelência. Além desse aspecto, existem outros que considero essenciais para descrever o sucesso do mesmo. Dentre os diferenciais que garantem o sucesso e o lugar de preferência por parte da clientela Fellini cito: A – Gestão Participativa Uma das maiores descobertas feitas por Nelson e que lhe garantem o sucesso do restaurante é o investimento em seu pessoal. Aqui cadafuncionário é parte integrante desta fórmula de sucesso, pois é dada a eles a oportunidade de não só opinar mais de ser o “causador (a)” das mudanças significativas dentro do restaurante, que se traduzam em mais sucesso. Ali, a participação do funcionário é valorizada não só pelo agradecimento mais também, pelo reconhecimento financeiro. Isso se dá por meio de um comitê criado dentro dorestaurante com reuniões quinzenais para tratar dos mais diversos assuntos desde contratações, demissão, a melhores praticas no restaurante. Podemos ver como Nelson leva isto a sério dado seu empenho em aprender cada vez mais novas práticas de gestão de pessoas por meio da leitura, do aprendizado com outros do ramo e pesquisas. O mais interessante é que, a valorização do funcionário não se resume apenas aouvilo e deixá-lo participar ativamente do dia a dia do restaurante. Vai muito mais além: o restaurante oferece um pacote de benefícios invejável que vai desde premiação em dinheiro pelos que se destacam, plano de saúde e remédios, empréstimos subsidiados,

treinamento constante, desenvolvimento de uma 2ª área de aptidão do funcionário, oferecimento de cursos, para aqueles que se destacampremiação que vai de viagens nacionais e internacionais, a computadores, eletroeletrônicos, vale-fraldas, e valecasamento . Além disso, outro beneficio a ser considerado é que o funcionário desfruta de uma alimentação balanceada, oferecida pelo restaurante, com o acompanhamento de uma nutricionista. B – Missão, valores e visão São bem definidos e internalizados por todos que ali trabalham. Digo ainda queesta missão, valores e visão são coerentes com a filosofia de trabalho do Fellini, pois tem em seu centro a satisfação de seus clientes internos e externos e a busca pela excelência na prestação de seus serviços por meio de um atendimento diferenciado e personalizado. É interessante perceber que estes valores fazem parte do dia a dia do restaurante.

C - contratação/desenvolvimento/ demissão –excelência do início ao fim Podemos ver o cuidado não só na preparação dos cardápios, cuidado com o ambiente ou na forma como o serviço é prestado. Este cuidado se evidencia no momento de se contratar o profissional, pois é necessário que haja uma transparência por parte de candidato e empresa que só ira contratar depois de atestar que a pessoa tem a “cara” do restaurante. O cuidado na...
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