Cervejaria artesanal

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SUMÁRIO

1. Introdução 7

2. Sumário Executivo 7
2.3. Breve Descrição do Projecto 8
2.3.1. Missão 9
2.3.2. Visão 9
2.3.3. Valores 9

3. Análise de Viabilidade Comercial 9
3.1. Análise de Mercado 9
3.2. Situação Actual e Perspectivas do Sector 10
3.2.1. Ciclo de Vida do Sector 12
3.3. Potenciais Clientes 12
3.3.1. Concorrentes 13
3.3.2. Fornecedores 13
3.3.3.Distribuidores 14
3.4. Mapa da Indústria 14

4. Plano de Marketing 15
4.1. Características do Produto 15
4.2. Posicionamento Estratégico 15
4.2.1. Estratégias de Preço 16
4.2.2. Estratégias de Promoção 16
4.2.3. Estratégias de Distribuição 16
4.3. Análise PEST 16
4.4. Análise SWOT 17

5. Análise Técnica 19
5.1. Modelo do Negócio 19
5.2. Localização 20
5.3. Processo Produtivo21
5.3.1. Dimensionamento Inicial da Produção 21
5.4. Teste do Produto 21
5.5. Estudo Administrativo-Legal 21

6. Análise das Competências 22
6.1. Recursos Físicos 22
6.1.1. Inovação em Equipamentos 23
6.1.2. Matéria-Prima 23
6.2. Recursos Humanos 24
6.3. Recursos Organizacionais 27
6.3.1. Patentes 27
6.3.2. Marca 27
6.3.3. Estrutura 28
6.3.4. Liderança 28
6.3.5.Cultura 29
6.3.6. Sistemas de Informação e Controlo 29
6.3.7. Reputação 30

7. Análise Económica-Financeira 30
7.1. Viabilidade do Negócio 30
7.2. Investimentos Necessários 30
7.2.1. Investimentos em Capital Fixo 31
7.2.2. Investimentos em Capital Circulante 31
7.3. Financiamento 31
7.4. Projecções e Planeamento Futuro 32

8. Conclusão 32

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 –Consumo de Cervejas e Refrigerantes no Brasil 10

Tabela 2 – Vantagens e Desvantagens da Microcervejaria Catharina 11

Tabela 3 – Ciclo de Vida do Sector 12

Tabela 4 – Mapa da Indústria 14

Tabela 5 – Análise PEST 17

Tabela 6 – Análise SWOT – Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças 18

Tabela 7 – Modelo do Negócio Visualmente 19

Tabela 8 – Normas Técnicas Brasileira 22

Tabela9 – Quadro de Funcionários e Respectivos Salários 25

Tabela 10 – Exemplificação do Cálculo de Recebimento do Trabalho Exercido 26

1. INTRODUÇÃO

Para que um empreendimento possua sucesso, não deve-se apenas ter uma ideia inovadora e com vantagens competitivas. Para atingir-se o êxito, é vital que a ideia esteja sendo estruturada em um ambiente propício como é a cidade deJoinville.
Joinville é a maior cidade do estado de Santa Catarina, uma das grandes cidades que sustentam a cultura germânica no Brasil, é pólo industrial e pertence ao estado com maior renda per capita do Brasil: Santa Catarina. Todos os aspectos económicos e o franco crescimento da cidade só fazem fomentar mais necessidades de novas opções de entretenimento, o que a torna um ambiente perfeitopara o desenvolvimento de novos negócios.
O mercado de cervejas tradicionais no Brasil é dominado por grandes multinacionais cervejeiras, caracterizando um mercado de difícil acesso e pouco propenso há novas entradas. De outro lado, temos o mercado das cervejarias artesanais, que ainda se caracteriza por ser um mercado pequeno, pouco explorado, mas muito bem aceito pela população que clamapor novas opções e, por isso, encontra-se em fase de crescimento – 20% ao ano – o que demonstra o momento ideal para investimentos seja em âmbito nacional, regional ou municipal.
O ambiente regional oferece mais produtos substitutos do que propriamente uma concorrência directa, porém a busca pelas raízes regionais é um factor em ascensão. Com isto, neste projecto a ideia é unir os doispilares que são a produção de cervejas de receitas originalmente alemãs, aliado com a gastronomia típica germânica em somente um local, nos moldes das grandes cervejarias da cidade de Munique na Alemanha. Assim, não será só um ambiente de entretenimento, mas sim um símbolo da cidade e um centro de perpetuação cultural buscado por muitos “órfãos” da cultura de seus ancestrais oriundos da Alemanha....
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