Carnes

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 31 (7618 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 16 de maio de 2011
Ler documento completo
Amostra do texto
SUMÁRIO

OBJETIVO 5

1. INTRODUÇÃO 5

2. HISTÓRIA 5

3. CARNE BOVINA 6

3.1. RAÇAS 6

3.1.1. Aberdeen Angus 6

3.1.2. Belgian Blue 7

3.1.3. Blonde D'aquitaine 7

3.1.4. Braford 7

3.1.5. Brahman 8

3.1.6. Brangus 8

3.1.7. Bravon 8

3.1.8. Canchim 8

3.1.9. Charolês 9

3.1.10. Carabao Ou Rosilho 9

3.1.11. Devon 9

3.1.12.Gir 9

3.1.13. Guzerá 10

3.1.14. Hereford 10

3.1.15. Indubrasil 11

3.1.16. Limousin 11

3.1.17. Marchigiana 11

3.1.18. Nelore 11

3.1.19. Romagnolo 12

3.1.20. Santa Gertrudis 12

3.1.21. Simental 12

3.1.22. Shorthorn 13

3.1.23. Piemontês 13

3.1.24. Tabapuã 13

3.2. CORTES 14

3.3. COMO ESCOLHER 15

3.4. COMO MANUSEAR 154. CARNE SUÍNA 16

4.1 RAÇAS 17

4.1.1. Duroc 17

4.1.2. Large White 17

4.1.3. Pietrain 17

4.1.4. Hampshire 17

4.1.5. Moura 18

4.1.6. Wessex 18

4.1.7. Landrace 18

4.1.8. Piau 18

4.2. CORTES 18

4.3. COMO ESCOLHER 19

4.4. COMO MANUSEAR 20

5. CARNE OVINA 20

5.1. RAÇAS 20

5.1.1. Morada Nova 20

5.1.2. Santa Inês 205.1.3. Somalis Brasileira 21

5.1.4. Cariri 21

5.1.5. Dâmara 21

5.1.6. Dorper 21

5.1.7. Hampshire Down 22

5.1.8. Lle-de-France 22

5.1.9. Suffolk 23

5.1.10. Texel 23

5.2. CORTES 24

5.3. COMO ESCOLHER 25

5.4. COMO MANUSEAR 25

6. CONCLUSÃO 25

BIBLIOGRAFIA 26

OBJETIVO
O objetivo do trabalho é de conhecer um poucosobre raças, cortes, como escolher e manuseio de carnes bovinas, suínas e ovinas. Com isso visamos aprimorar os pratos sabendo utilizar e reconhecer produtos de qualidade sem se deixar ser enganado.

1. INTRODUÇÃO
O segredo de uma receita que leva carne está na qualidade da mesma, não apenas se o animal teve uma “boa vida”, mas também sobre o processo de abatimento e maturação.
Esseprocesso de maturação da carne faz com que ela fique mais macia, com cor acentuada vermelho-escura permitindo assim que desenvolva maior sabor. Esse processo dispersa o ácido lático, presente nos músculos. As enzimas e bactérias da carne, por sua vez, quebram as fibras. Durante o processo a carne perde líquido o que facilita o cozimento, não diminuindo tanto de tamanho e não espirrando. Comrelação à gordura, temos a coloração creme-claro para ovinos e bovinos e branca para suínos.
A carne nunca deve parecer úmida quando crua. Tenha preferencia por carnes limpas e preparadas com cuidado.
Geralmente os cortes considerados mais caros e macios são retirados das partes menos exercitadas do corpo do animal, ou seja, a parte traseira, tais cortes são indicados para assar, grelhar,fritar ou fazer churrasco, pois são consideradas carnes de cozimento primário (de cozimento rápido). Desta forma os cortes da parte dianteira do animal são considerados mais duros por serem da parte mais exercitada, estes são considerados carnes de cozimento secundário (de cozimento lento) cozidas em imersão total ou parcial em líquidos por um longo tempo. Alguns cortes de primeira também podem sercozidos lentamente em líquido.

2. HISTÓRIA
Acredita-se que o consumo de carne pelos seres humanos tenha iniciado entre 1 milhão e 500 mil anos atrás. Isto trouxe uma grande vantagem diante à alimentação da época, uma dieta rica em gordura, proteínas e ferro, sendo estes dois últimos facilmente metabolizados quando vindos de origem animal. Muitos cientistas defendem a ideia de que océrebro humano só pôde se desenvolver de tal maneira graças a esse aumento da ingestão de proteínas e calorias.

3. CARNE BOVINA
É a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas da Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne...
tracking img