CARNE

CARNE

CARNE
O QUE É?
Dá-se o nome de carne ou vianda ao tecido muscular dos animais, inclusive do homem. Esse termo é utilizado geralmente quando o tecido serve como alimento para animais carnívoros ou omnívoros. No sentido alimentício, geralmente a palavra “carne”, não só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios, mas também pode designar, por extensão, a parte mole e comestível do corpo de outros animais, como a carne de camarão ou peixe, e as vísceras, como o fígado ou a tripa, e ainda os produtos derivados, como o enchidos ou embutidos.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO ALIMENTO
As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias é relativamente pequena, com média de 105 Kcal/100g de carne crua.
TIPO DE CARNE
ÁGUA
PROTEÍNA
GORDURA
MINERAIS
CONTEÚDO ENERGÉTICO
Suína
75,1 g
22,8 g
1,2 g
1,0 g
112 Kcal
Bovina
75,0
22,3
1,8
1,2
116 Kcal
De Vitelo
76,4
21,3
0,8
1,2
98 Kcal
De Cervo
75,7
21,4
1,3
1,2
103 Kcal
De Frango (peito)
75,0
22,8
0,9
1,2
105 Kcal
De Frango (coxa)
74,7
20,6
3,1
---
116 Kcal
De Peru (peito)
73,7
24,1
1,0
----
112 Kcal
De Peru (coxa)
74,7
20,5
3,6
---
120 Kcal
Pato
73,8
18,3
6,0
---
132 Kcal
Ganso
68,3
22,8
7,1
---
161 Kcal
Gordura de Suíno
7,7
2,9
88,7
0,7
812 Kcal
Gordura de Bovino
4,0
1,5
94,0
0,1
854 Kcal

As carnes cozidas ou assadas perdem água durante a cozedura. Portanto o teor dos outros componentes aumenta.

LADO POSITIVO
Não há alimento completo em termos nutricionais. Por esse motivo, a dieta pode ser composta de alimentos pertencentes a vários grupos. O conselho Regional de Nutrição reconhece que “as dietas vegetarianas,