Antocianinas

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA UNOESC

ANTOCIANINAS

SHEILA BARONCELLO, ANDRÉIA BORGA Curso de Engenharia de Alimentos Aditivos Alimentares

Videira – SC, abril, 2009.

SUMÁRIO

1.0 INTRODUÇÃO 3

2.0 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4

3.0 MODIFICAÇÕES NÃO INTENCIONAIS 4

4.0 SUA IMPORTÂNCIA .....06

5.0 A ESTRUTURA DAS ANTOCIANINAS.........................................................08

6.0 O ASPECTO DO ALIMENTO.........................................................................10

7.0 CONCLUSÃO 11

8.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12

1.0 INTRODUÇÃO

Os aditivos são excelentes agentes utilizados para a conservação e melhoria de alimentos desde que utilizados adequadamente e permitidos pelas normas legais.

Dentro de sua ação especifica os aditivos conservam e melhoram os caracteres organolépticos do alimento como elementos conservadores, antioxidantes, emulsificantes, expressantes, flavorizantes, corantes etc...

Veremos as antocianinas classificadas em corantes naturais que dão uma pigmentação vermelha e azulada, suas interações com fibras de tecidos e as formas de caracterização de compostos coloridos em função da estrutura molecular, com ênfase nas sínteses e estruturas do índigo, um corante azul muito utilizado no tingimento de tecidos, e do alaranjado de metila, um corante azo utilizado como indicador de pH

2.0 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Corantes são materiais normalmente aplicados em solução e se fixam de alguma maneira a um substrato, que pode ser um tecido, papel, cabelo, couro ou outros materiais. Idealmente, os corantes