Antocianinas

Antocianinas - Papel indicador de Ph e estudo da estabilidade da solução de repolho roxo

Alice Maria Rolim Bernardino, Alexandre da Silva Pereira, Denise R. Araripe, Nelson Angelo de Souza e Rosanna V.D.de Azevedo
Este artigo relata o experimento de obtenção de papel indicador com o extrato de repolho roxo e propõe a conservação deste extrato com formol.
Antocianinas, extrato vegetal, indicadores ácido-base, tampões, papel pH.

Introdução
As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides e o estudo destes como indicadores ácido-base é alvo de discussões na literatura (Lima, Guaracho e Infante, 1995). A mais antiga definição de ácidos foi dado em 1663 por Robert Boyle, que definiu que ácidos modificavam extratos de plantas para o vermelho. Boyle descreveu indicadores de extratos de violetas, repolho roxo. rosas, pau-brasil e outras. O uso de tais indicadores naturais foi utilizado por mais de 200 anos até o aparecimento de indicadores sintéticos como a fenolftaleína (Barry, 1997).

Os flavonóides, destacando-se as antocianinas são solúveis em água e álcool etílico e podem ser extraídos macerando a planta nesses solventes, a frio ou a quente (Curtright et al, 1996).

A nomenclatura dos pigmentos antocianinas é complexa. O termo antocianina descreve a forma usualmente encontrada na natureza que contém carboidratos. Uma molécula como a antocianina, que contém carboidrato, é classificada como um "glicosídeo" . O núcleo principal da molécula de antocianina é constituido por três anéis com ligações duplas conjugadas chamado "aglicona" (livre de açúcar) e também denominado "antocianidina" (Curtright et al, 1996).

O termo antocianina foi proposto por Marquart em 1835 e descreve o pigmento azul do repolho roxo (Brassica oleracea). Atualmente as antocianinas englobam faixas de pigmentos vermelho, violeta e azul de plantas. Em geral o efeito