Antocianinas

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Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm., Vol. 40 (1), 116-138, 2011

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Efeitos biológicos das antocianinas no processo aterosclerótico
Luciana Marques Cardoso, 1, João Paulo Viana Leite 1, Maria do Carmo Gouveia Peluzio 2
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Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Programa de Pós-Graduação em Bioquímica Agrícola, Universidade Federal deViçosa, Av. Peter Henry s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brasil, e-mail: luciana.cardoso@ufv.br, fax: (31) 3899-2373. Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil. Recibido para evaluación: 5 de abril de 2011 Aceptado para publicación: 30 de mayo de 2011

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Resumo
As antocianinas são metabólitos secundários biossintetizados por plantas e pertencentes ao grupo dosflavonóides. Pesquisas indicam que as antocianinas podem aumentar a resistência da LDL à oxidação, comparado a outros compostos com alto poder antioxidante, como o ácido L-ascórbico, e reduzir fatores pró-inflamatórios, como citocinas, quimiocinas, moléculas de adesão e metaloproteinases. Como a inflamação e a oxidação são processos característicos da aterosclerose, tem se investigado o efeito dasantocianinas no processo aterosclerótico e há evidências que estes compostos podem diminuir o desenvolvimento e a progressão das lesões ateroscleróticas. Palavras chaves: Antocianinas, Aterosclerose, Antioxidante, Antiinflamatório

Summary
Biological effects of anthocyanins on the atherosclerotic process
Anthocyanins are secondary metabolites biosynthesized by plants and belonging to the groupof flavonoids. Research indicates that anthocyanins can increase resistance of LDL to oxidation, compared to other compounds with high antioxidant properties, such as L-ascorbic acid, and reduce pro-inflammatory factors such as cytokines, chemokines, adhesion molecules and metalloproteinases. As inflammation and oxidation processes are characteristic of atherosclerosis, has investigated the
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effect of anthocyanins in the atherosclerotic process and there is evidence that these compounds can reduce the development and progression of atherosclerotic lesions. Key words: anthocyanins, atherosclerosis, antioxidants, antiinflamatory

Introdução
As antocianinas são pigmentos naturais que pertencem ao grupo demetabólitos secundários vegetais conhecidos como flavonóides. Algumas das principais funções das antocianinas nos vegetais são a atração de agentes polinizadores e dispersores de sementes e a proteção a diversos tecidos da planta durante as etapas de seu ciclo de vida (1). As antocianinas ocorrem mais comumente na natureza como glicosídeos de geninas antocianidinas, podendo estar aciladas com ácidosorgânicos como, cumárico, caféico, ferúlico, p-hidroxibenzóico, acético, malônico, succínico, oxálico e ácidos málicos (2). Sua estrutura geral é derivada do cátion flavílico (Figura 1).

Figura 1. Estrutura do cátion flavílio.

As antocianinas podem apresentar diferentes formas estruturais, tais como o cátion flavílio, a base quinoidal, o carbinol e a chalcona. Essas estruturas podem sofrerinterferência de diversos fatores, entre estes, temperatura, pH e possíveis ligações com outras substâncias químicas, proporcionando diferentes colorações às antocianinas. O pH é o fator que mais influencia na coloração das antocianinas, visto que, em função de sua acidez ou alcalinidade, estas podem apresentar diferentes estruturas (3). Com o aumento do pH ocorre nas antocianinas a protonação do cátionflavílio e, conseqüentemente, diminuição do número de ligações duplas conjugadas, que são respon117

Marques, Viana e Gouveia

sáveis pelo aumento nos máximos de absorção destas substâncias. Em meio ácido (pH = 1), as antocianidinas apresentam coloração na região visível do vermelho (cátion flavílio) e em pH ainda ácido, porém maior (pH = 4,5), as antocianidinas apresentam uma coloração...
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