Cortes da Cozinha Clássica Internacional

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas (CIESA). Prof. Rosimeire Oliveira MANAUS 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 04 2 EMBASAMENTO TEÓRICO 05 2.1 BASTÕES 06 2.2 BOLEADOS 08 2.3 CUBOS 09 2.4 FORMA DE AZEITONA 11 2.5 TORNEADOS 12 2.6 OUTROS 13 3. MÉTODOS DE COCÇÃO 16 3.1 CALOR ÚMIDO 16 3.2 CALOR SECO 17 4. OUTROS MÉTODOS DE COCÇÃO 17 5 CONCLUSÃO 19 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20 1. INTRODUÇÃO Tudo tem uma razão de ser, inclusive os cortes dos alimentos. Ao contrário do que muitos podem pensar, as variações na apresentação dos pratos não dizem respeito somente à estética. Um corte diferenciado de determinados legumes, por exemplo, tem o poder de mudar o sabor, bem como suas propriedades. Conforme especialistas, aos interessados no assunto basta que façam um teste que consiste em pegar uma cenoura crua e degustá-la de três maneiras: primeiro, apenas ao ser feito um pequeno corte nesta; depois, após raspá-la; e, por último, em…

1.Nome: Cortador de legumes industrial Ele é considerado um utensílio que auxilia o preparo de legumes. 2.Onde encontramos no fluxo de produção? Bom encontramos basicamente no pré-preparo de onde cortamos os legumes em determinado formato armazenando-os em um lugar adequado até o preparo, como observamos no gráfico a baixo: 3.4.Função e características: Existe cortador de legumes elétrico e manual, vai do que você mais queira ter, só que o que se deve saber, é que cada modelo…

(Ficha de Protocolos + Plano de ação) Cortes de Vegetais Existem algumas palavras francesas para designar cortes de legumes que são muito usadas na gastronomia da maioria dos países. . . . . Cubos Resulta em corte de cubos uniformes. Para obter este corte devemos: - cortar o legume em fatias de aproximadamente 2cm. - sobreponha as fatias e corte verticalmente em palitos de tamanhos iguais. - corte os palitos em tamanhos iguais obtendo então os cubos.…

ETEC UIRAPURU CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DISCIPLINA DE TÉCNICA E DIETÉTICA I RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA TEMA: PESOS E MEDIDAS E CORTES QUINTA-FEIRA, 07 DE AGOSTO DE 2014. Integrantes da aula prática: Alessandra Alves nº 01 Aline Harumi Yamaguchi nº03 Ana Carolina Spacassassi nº04 Cintia Lira nº 09 Nataly Rodrigues nº28 Professora : Rita de Cássia/Dalila ÍNDICE INTRODUÇÃO…

1ª AULA NO LABORATÓRIO TIPOS DE CORTES Tipos de cortes de legumes e outros vegetais Hoje vamos conhecer os tipos de cortes de legumes e vegetais. E vamos começar do básico do básico: cortes e medidas. Brunoise: Cubinhos pequenos, bem pequenos e uniformes... A média é de 0,3cm para os mais paranoicos. Legumes cortados à brunoise normalmente dispensam cozimento, o ideal é salteá-los na manteiga (coloca-se a manteiga na panela ou frigideira, quando ela derreter você joga os legumes…

Documento 2 Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Docente: João Ramalho Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Tipos de batatas Tipo A: batata com polpa fina, densa, não se desfaz com a cozedura. É farinácea e contém pouca fécula. Ideal para uso em saladas. Tipo B: batata densa, desfaz-se um pouco com a cozedura. É pouco farinácea, embora a polpa seja granulosa. Presta-se a qualquer forma de confecção. Tipo C: farinácea, desfaz-se na…

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA APOSTILA TÉCNICAS DE COZINHA E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase - Noturno DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA: Elin Maria de S.Thiago Koenig Fagundes INTRODUÇÃO O início de uma cozinha é sempre complicado, pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta,…

CEI/CET 506095709930 Brigada de cozinha = Equipa de trabalho da cozinha A brigada de cozinha - é composta por vários profissionais, e divide-se em “partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe directo, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área. Chefe-cozinha Sub-chefe Pastelaria Cozinha fria Chefe partida Ajudante Padeiro Padaria Entradas Chefe partida Cozinheiro Ajudantes Divisão da cozinha e…

Tipos de cortes de legumes e outros vegetais Brunoise: Cubinhos pequenos, bem pequenos e uniformes... A média é de 0,3cm para os mais paranóicos. Legumes cortados à brunoise normalmente dispensam cozimento, o ideal é salteá-los na manteiga (coloca-se a manteiga na panela ou frigideira, quando ela derreter você joga os legumes nela, adiciona uma pitadinha de sal, outra de pimenta do reino, dá umas mexidas e pronto!). Como o corte é muito pequeno já favorece a perda de nutrientes, é…

Cozinha Fria / Quente Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá Conteúdos programáticos Cozinha Fria Descascar legumes; Processo de escolha de alface e agriões; Picar salsa e ervas aromáticas Laminar e cortar legumes Tornear legumes Cozinha Quente Confeções base de batata Sopas e cremes Ovos Arroz Área Vocacional Resauração Formadora Isabel Freitas Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá 2 Cozinha Fria Área Vocacional Resauração…