Tipos De Cortes De Legumes E

Introdução Este projeto caracteriza-se na implementação de um programa de produção mais limpa em um tipo de empreendimento utilizado no mundo inteiro, que é uma lanchonete. Com este trabalho temos o intuito de que haja uma conscientização por parte de um grande número de pessoas quando à possibilidade de minimização na produção de resíduos sem que haja perda de produtividade em qualquer tipo de processo. Dados da Empresa A empresa deve ser…

partida – É o responsável pela manutenção, organização e produção da área da cozinha, na qual é especializado. 5 Ficha técnica – é uma ficha onde se encontram todas as informações para produção da receita, como também o seu custo, valores calóricos, tipo de receita e demais informações, conforme a finalidade profissional da cozinha. 6 Praças – Divisões físicas e de recursos humanos da brigada da cozinha. Ex.: confeitaria, copa, cozinha central, etc. Apostila desenvolvida por…

quantidades. E qual a razão para serem servidos em pequenas quantidades? A razão é muito simples… Estas criações são disponibilizadas aos clientes/consumidores antes do prato principal tanto em restaurantes, como em hotéis e possivelmente em outros tipos de estruturas. Não têm como objectivo preencher todas as necessidades de alimento da refeição nem deixar o consumidor com a sensação de enfartamento, mas sim dar a este um primeiro alimento antes do prato principal rico em sabor, de…

cozinhas possuíam áreas físicas consideráveis com grandes espaços e instalações diversificadas. A tendência atual é a racionalização de espaços, equipamentos e mão-de-obra. Os cozinheiros altamente especializados deram lugar a, basicamente, três tipos de profissionais: Quente, Frio, Doce. As cozinhas, por sua vez, podem ser divididas em: Pequeno porte Médio porte Grande porte Tendo em vista a administração e supervisão das atividades de uma cozinha, e para uma melhor…

acúmulo de bactérias. 2.1 Processamento das superfícies A superfície da lâmina deve ter um acabamento refinado, para tornar-se impermeável. Pelo acabamento reconhece-se o processamento de alta qualidade. 3.1 Durabilidade do fio de corte A durabilidade do fio de corte determina quanto tempo uma faca pode ser usada eficientemente. Uma faca de alta qualidade terá uma longa vida útil se seu fio receber manutenção adequada. 4.1 Resistência à corrosão Quanto mais polida for a superfície…

sabores e apresentações para criação de várias produções, e varia de acordo com o corte, modo de preparo e método de cocção. Além da carne, o gado bovino fornece outros produtos culinários, como o leite, ossos, gorduras, miúdos etc. As diversidades de raças, pastagens, clima, idade do animal vão caracterizar o sabor e a textura da carne e do leite fornecido. Dependendo da raça e da idade do animal, bem como dos cortes selecionados para o preparo, a carne de boi pode ser ou dura ou…

diferentes tipos de trabalhos na preparação dos alimentos, descrevendo minunciosamente as suas funções, incluíndo as facas e panelas. Assim, a variedade das maneiras de preparar e servir alimentos espelha-se nestes itens, indispensáveis em uma cozinha profissional. É importante que os utensílios, facas e panelas não “agridam” os alimentos, preservando suas qualidades. Nas próximas páginas, descreverei os utensílios e como podem ser usados e as vantagens para seus usuários, bem como os…

futuro rei francês, Henrique II, e foi morar em Paris. Catarina de Médici levou com ela luxuosos aparelhos de mesa, como porcelanas, toalhas, objetos de ouro e prata e copos de cristal. Para propagar os novos hábitos renascentistas, vieram com a corte de Catarina cozinheiros italianos, que agraciavam as nobres mesas francesas com pratos mais elaborados e requintados. Nos séculos seguintes as famílias reais começaram a valorizar o “chef” e técnicas culinárias do mais alto grau de…

FACULDADE DE JAGUARIUNA CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I Profª: Josiane F. de Mello RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Tema: Indicadores e tipo de corte em vegetais PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de Frutas (Abacaxi). 3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO Jaguariúna, 16 de Março de 2015 Sumário Introdução ............................................................................................................................... 1 II – Objetivos .....................

Brigada de Cozinha - Aromáticos Cortes e Mise en Place Carlos André Martins → principal executivo da cozinha, responsável pela brigada. É ele quem organiza, coordena e controla o serviço da cozinha, elabora cardápio, orienta e verifica a execução das receitas , zela pela ordem e higiene do local e assegura o bom andamento dos trabalhos na cozinha. É a autoridade máxima na cozinha. Chef Sous –chef → segundo no comando, cabe a ele colaborar com o chefe para ver se as…