Entradas e acepipes

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2012/2013
Trabalho de Pesquisa | Filipe Moreira |
TE/CP | ENTRADAS E ACEPIPES |

TE/CP | ENTRADAS E ACEPIPES |

Entradas e Acepipes
Índice

* Introdução
* Principais ingredientes utilizados em Entradas e Acepipes
* Métodos de Preparação
* Métodos de Confecção
* Apresentação
* Receitas de Entradas e Acepipes

Introdução

As Entradas e Acepipes são pequenascriações culinárias que normalmente são servidos em pequenas quantidades. E qual a razão para serem servidos em pequenas quantidades? A razão é muito simples… Estas criações são disponibilizadas aos clientes/consumidores antes do prato principal tanto em restaurantes, como em hotéis e possivelmente em outros tipos de estruturas. Não têm como objectivo preencher todas as necessidades de alimento darefeição nem deixar o consumidor com a sensação de enfartamento, mas sim dar a este um primeiro alimento antes do prato principal rico em sabor, de aspecto apetecível e nutricionalmente interessante.
Visto que são servidas antes do prato principal, o consumidor, através da degustação dessas iguarias, vai criar a partir daí as suas espectativas quanto ao prato principal, assim como da sobremesa.Sendo assim, é importante que estas entradas/acepipes sejam de sabor interessante e de grande qualidade.
Mas afinal qual é a diferença entre Entradas e Acepipes? Também é muito simples… Prevê-se que o nome “Entrada” deve ser usado no caso de pratos mais complexos ou mais elaborados, tais como sopas ou cremes, pratos de carne ou peixe confeccionados, quiches, saladas, entre outros. Já o termo“Acepipe” deve ser utilizado quando se pretende que este se refira a iguarias mais simples com cerca de dois ou três alimentos. O acepipe é marcado pela sua simplicidade e pela sua aparência apelativa.

Principais ingredientes utilizados em entradas e acepipes

Tal como se utilizam inúmeros ingredientes para produzir pratos com outros fins, as entradas não saem da regra! Por isso, muitos dosingredientes usados na confecção de pratos principais não diferem dos usados na confecção de Entradas e Acepipes.
Como entradas ou acepipes podem ser servidas as mais diversas iguarias. Podem ser servidas sopas, cremes, folhados, quiches, empadas, diversas carnes e peixes, saladas, canapés, entre muitos outros. É possível ainda, a partir de cada um dos itens a cima referidos, realizar uma infinidade devariedades de magníficas iguarias e acompanha-las de diversos molhos.
Em seguida seguem-se alguns exemplos de ingredientes e matérias-primas usados em Entradas e Acepipes dispostos por Categorias:

Cereais e derivados, tubérculos | Hortícolas | Fruta | Lacticínios | Carnes, pescado e ovos |
Massas | Pimento | Laranja | Leite | Frango |
Pão de Forma | Alface | Manga | Manteiga | Carne deVaca |
Pão de Centeio | Tomate | Maçã | Margarina | Ovos |
Batata | Espargos | Ananás | Natas | Fiambre e Salsichas |
Farinhas | Pepino | Melão | Queijos Diversos | Carne de Porco |
Cenoura | Milho | Limão | Iogurte | Carnes e Peixes Fumados |
Cebola | Ervas Aromáticas | Frutos Secos | | Bacalhau |

Métodos de Preparação

Parte importante do processo de produção de um prato passatambém pela preparação. Uma preparação adequada dos alimentos consegue garantir mais facilmente a segurança alimentar dos mesmos. Para além disso, ao adaptar-se a preparação do produto ao prato que se vai confeccionar, consegue-se tirar um maior partido das características intrínsecas deste, fazendo elevar a qualidade do produto final depois de confeccionado. Tal como o nome nos remete, a preparação éanterior a algo, precede à confecção de um alimento.
Assim sendo, a preparação pode passar por etapas como: Lavagem do alimento; Remoção da casca (descascar); Amanhar um animal; Desinfecção do alimento com produto adequado para o efeito; Corte do alimento em diferentes tipos de corte (ex: Corte em Juliana, Corte em Brunesa, Corte em Camponesa, Laminar, etc.); Barrar ou untar uma superfície;...
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