Acepipes

Tecnologia de cozinha
Cozinha Fria
Acepipes Frios e Quentes
Unidade nº 2

Acepipes
 Os acepipes são preparações ligeiras servidas antes da iguaria principal.
 Hoje em dia os acepipes são preparações frias ou quentes, simples ou elaboradas, servidas no inicio da refeição.
 Os acepipes estão descritos nas cartas dos restaurantes como " entradas ", nos menus são colocados logo a seguir ás sopas.

Classificação
 Distinguem-se acepipes quentes e frios;
Exemplos
 frios

charcutarias, saladas, etc...
 quentes

quiche de gambas, ovos escalfados, quiche de cebola, etc...

Interesse Gastronómico
 A variedade dos acepipes é imensa; sendo a possibilidade de misturar os produtos crus ( alface, cenoura, etc... ), com produtos cozidos ( batata, feijão verde, carnes, etc...) e permitem ao cozinheiro uma grande criatividade.

Função





Abrir o apetite;
Ocupar o tempo de espera pela iguaria principal;
Impressionar favoravelmente o cliente;
Deve estar em harmonia com a iguaria principal

Nota:

Página

1

Alguns hotéis e restaurantes apresentam os acepipes em buffets que beneficiam de uma localização privilegiada na sala e quer tem como objetivo atrair o cliente.
Pela sua composição, variedade, disposição e apresentação das diferentes preparações, permitem satisfazer a necessidade dos clientes. Estes buffets podem ser temáticos.

Autor: Delfim Soares
GPC

Acepipes Frios e Quentes

Precauções
 A manipulação dos alimentos e a mistura de produtos aconselha a utilização de luvas de uso alimentar e boas condições de higiene e conservação.

Apresentação
 A apresentação dos acepipes depende da habilidade, do espirito e imaginação, assim como do sentido artístico do cozinheiro.
 O Garde manger é o responsável pela elaboração dos acepipes frios; sendo, o
Entremetier ou o Pasteleiros os responsáveis pela elaboração dos acepipes quentes. Empratamento
 O empratamento varia segundo o tipo de serviço.
 Os