entradas e regras a respeitar

Acepipes/hors.d´oeuvre
São iguarias que se servem no inicio das refeições na maioria dos casos em substituição das sopas.
Podem ser simples ou variados, quentes ou frios, normais ou ricos.
Acepipes simples
Subdividem-se em quente ou frio e são constituídos por uma só iguaria de confecção simples.
Utilizam-se geralmente as confecções quentes para o tempo frio e as confecções frias para o tempo quente.

Acepipes quentes simples
Podemos enumerar algumas a titulo de exemplo:
Empadas, quiches variadas, folhados variados, rissóis, ovo em varias confecções, crepes com vários recheios, espargos, espargos gratinados com ou sem presunto, etc.

Acepipes frios simples
Salmão ou espadarte fumados, enguias fumadas, presunto simples, há também uma variedade muito grande de enchidos e outros fumados, melão com presunto, espargos ao natural, cocktails de marisco, caviar, foie-gras, carpaccios variados.

De entre os acepipes simples destacam-se
Os normais e os ricos, fazendo parte destes últimos aqui mencionados: foie-gras quente ou frio, caviar, ostras, os cocktails, de mariscos e alguns carpaccios dependendo do que são feitos e também algumas variedade de presunto e enchidos.
Como acepipes variados entende-se uma variedade enorme de iguarias sem limite, desde que haja imaginação o que pode dificultar descrever dada a sua dimensão.
Destacamos algumas do dia a dia e que por vezes passam despercebidas: as mais variadas conservas, carnes frias variadas, legumes cozidos tremperados a vinagrete ou outro molho, bolinhos de bacalhau, saladas simples e saladas compostas, de polvo em vinagrete, de bacalhau, de arroz, ameijoas e mexilhões, ect.
Estes acepipes sendo eles quentes ou frios tanto podem ser servidos ao almoço jantar, podendo aqui jogar-se com o servir os mais ricos ao jantar e os mais simples ao amoço, pois ao jantar o cliente já esta mais descontraído e tendo nesse caso mais tempo disponível para a essa refeição.
Mas isto não é uma regra.

Iguarias ou