Apostila técnicas de cozinha

12592 palavras 51 páginas
FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA

APOSTILA TÉCNICAS DE COZINHA E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA

CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase - Noturno DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA: Elin Maria de S.Thiago Koenig Fagundes

INTRODUÇÃO

O início de uma cozinha é sempre complicado, pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe de trabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja o melhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas regras importantes para o bom funcionamento de uma cozinha, seja ela do tamanho que for. E, para que possamos entender melhor esse universo da gastronomia, elaboramos esta apostila que pode ser encarada como um início para aqueles que nada conhecem e para aqueles que já conhecem alguma coisa e querem aprender mais.

MÉTODOS DE COCÇÃO

MÉTODOS DE COCÇÃO Não existe nenhum histórico comprovado do começo da cocção dos alimentos, mas acredita-se que deve ter acontecido quando um pedaço de carne caiu no fogo e os homens das cavernas para não desperdiçar a carne comeram-na. Isso deve ter sido o começo de tudo e passado milhares de anos essa ação de cozinhar os alimentos está ainda longe de terminar. Cada vez mais aparecem equipamentos e técnicas que inovam essa arte. Arte essa que não é somente arte e sim técnica, quando cozinhamos temos que entender toda e qualquer reação que o método vai causar no alimento em cocção. Não devemos simplesmente colocar o alimento em água, vapor seco, etc. E esquecermos

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