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Apostila técnicas de cozinha
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Enviado por ELIN, maio 2011 | 51 Páginas (12592 Palavras) | 44 Consultas |
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FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA

APOSTILA
TÉCNICAS DE COZINHA
E
INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA

CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase -Noturno
DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia
PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira
ACADÊMICA: Elin Maria de S.Thiago Koenig Fagundes

INTRODUÇÃO

O iníciode uma cozinha é sempre complicado, pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe detrabalho.
Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc.
Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja omelhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas regras importantes para o bom funcionamento de uma cozinha, seja ela dotamanho que for.
E, para que possamos entender melhor esse universo da gastronomia, elaboramos esta apostila que pode ser encarada como um início para aqueles que nada conhecem e para aquelesque já conhecem alguma coisa e querem aprender mais.

MÉTODOS
DE
COCÇÃO

MÉTODOS DE COCÇÃO
Não existe nenhum histórico comprovado do começo da cocção dosalimentos, mas acredita-se que deve ter acontecido quando um pedaço de carne caiu no fogo e os homens das cavernas para não desperdiçar a carne comeram-na.
Isso deve ter sido o começo de tudo e passadomilhares de anos essa ação de cozinhar os alimentos está ainda longe de terminar. Cada vez mais aparecem equipamentos e técnicas que inovam essa arte.
Arte essa que não é somente arte e simtécnica, quando cozinhamos temos que entender toda e qualquer reação que o método vai causar no alimento