Gastronomia

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  • Publicado : 7 de novembro de 2012
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Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor – Donald Sloan
Donald Sloan reuniu pesquisadores de diversas universidades da Inglaterra e contribuições da Suíça e Estados Unidos, lançou olivro Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, é chefe do Departamento de Administração e hospitalidade, Lazer e Turismo na Oxford Brookes University, onde leciona gastronomia. Foiganhador do primeiro Martin Radcliff Fellowship em gastronomia, patrocinado pela Savoy Educational Trust.
O livro analisa o comportamento do consumidor no setor de restaurantes internacionais e aformação do paladar gastronômico. O livro se divide em dez capítulos que são escritos por autores renomados, pesquisadores e estudiosos da sociologia da alimentação, ele possui uma vertente comum que é apreocupação com a sociologia do gosto.
O Livro começa com um capitulo que Diane Seymour fala da “construção social do gosto” que se caracteriza por uma discussão teórica da sociologia, nosso paladare as escolhas dos alimentos que fazemos são determinados por fatores sociais. Pierre Bourdieu e sua noção de habitus estão no núcleo da discussão que trata o gosto não como um elemento biológico,pré-determinado ou individual, mas social, mudando e se identificando com o grupo ao qual determinada pessoa pertence.
Fala também sobre a importância que o capital simbólico possui em um grupo e nooutro não pode ter muito valor. Dessa forma esse conceito é usado em discussões sobre as refeições fora de casa na atualidade; sobre os estilos de vida contemporâneos apresentados através do consumo devinho; da alimentação saudável, das empresas de alimentação e das refeições feitas em comemoração a eventos especiais; a influência da moda e da nouvelle cuisine na gastronomia de ponta.
Nos demaisCapítulos Donald Sloan tem como discussão central a pressuposição popular de que a personalidade das pessoas incide sobre suas escolhas pelas roupas que usam, musicas que ouvem e pelos restaurantes...
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