Tipos De Cortes De Alimentos

CENTRO PAULA SOUZA ETEC PARQUE BELÉM RELATÓRIO DE T.D. I Aula Prática de: Cortes Data: 27/09/2013 SÃO PAULO, 2013 SUMÁRIO 1. Introdução....................................................................................................02 2. Desenvolvimento .........................................................................................03 3. Conclusão ................................................................

trabalho foi estudar a influência do tipo de corte e da temperatura no processo de desidratação do tomate, bem como determinar os parâmetros de secagem para obter um produto desidratado com 45% de umidade no menor tempo possível. O autor utilizou como método de secagem a desidratação, e avaliou também a influência do corte do fruto (1/2 ou ¼) em relação ao tempo de secagem. A desidratação dos tomates foi realizada nas temperaturas de 60 e 70 °C, para cada tipo de corte, em um secador de…

17 8-UTILIZAÇÃO DE FICHAS E MAPAS DE CONTROLES 17 9-DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS 18 10-HIGIENE DOS ALIMENTOS, ESPAÇO FÍSICO, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS 18 11-CONTROLE DE QUALIDADE

futuro rei francês, Henrique II, e foi morar em Paris. Catarina de Médici levou com ela luxuosos aparelhos de mesa, como porcelanas, toalhas, objetos de ouro e prata e copos de cristal. Para propagar os novos hábitos renascentistas, vieram com a corte de Catarina cozinheiros italianos, que agraciavam as nobres mesas francesas com pratos mais elaborados e requintados. Nos séculos seguintes as famílias reais começaram a valorizar o “chef” e técnicas culinárias do mais alto grau de…

Lapilli Design SUMÁRIO INTRODUÇÃO 5 COMO USAR ESTE GUIA 6 CONHECENDO AS NOSSAS LUVAS 8 A IMPORTÂNCIA DA PROTEÇÃO DAS MÃOS 10 VESTIMENTAS DE PROTEÇÃO 11 PROTEÇÃO MECÂNICA 13 MULTIUSO 16 PROTEÇÃO CONTRA CORTE 22 PROTEÇÃO QUÍMICA 30 FINS ESPECIAIS 33 PROTEÇÃO QUÍMICA 37 LáTEx DE bORRACHA NATURAL 40 PVC 43 bORRACHA NEOPRENE 45 bORRACHA NITRÍLICA 47 FILME LAMINADO 50 bUTIL 51 TAbELA…

Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA: Elin Maria de S.Thiago Koenig Fagundes INTRODUÇÃO O início de uma cozinha é sempre complicado, pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe de trabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que…

fervente. Al dente: Ponto em que o alimento está cozido, porém firme, com uma pequena resistência à mordida. Usado para massas, risotos e legumes. Amornar: Aquecer levemente. Aparar: Cortar as extremidades de uma iguaria para lhe conferir um aspecto mais apelativo. Apurar: Acentuar o paladar de um molho ou confecção através de uma redução do volume do seu líquido. Aromatizar: Usar o aroma de temperos para alterar o odor e o sabor de outros alimentos. Assar: Processo de…

diversos tipos de corte nos diferentes tipos de produtos alimentícios Compra e armazenar produtos alimentícios Aulas práticas: Conceito. Componentes da cozinha e suas funções. Definição de cada equipamento e tipos de materiais utilizados. Como ligar e usar equipamentos; Como manusear facas, tipos de panelas e utensílios, limpeza do laboratório; Identificação dos vegetais; de cortes para vegetais; Aromáticos; Molhos básicos e derivados. Métodos de cocção; Cortes de Filet Mignon;…

de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A carência de informações quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e utensílios nos domicílios resulta em falhas na segurança alimentar trazendo como consequência a contaminação. Tendo em vista que, a maioria dos surtos de DTA’s é de origem domiciliar, tem-se a necessidade de conscientizar a população, quanto aos riscos provocados pela falta de informações sobre higiene e manipulação de alimentos nos domicílios. …

armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém de Alimentos      Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC Iluminação…