Tipos De Cortes De Alimentos

meus professores e colegas, pela caminha solidária. iv RESUMO A carne é considerada um dos alimentos mais completos e de maior aceitação entre os consumidores. O presente trabalho teve como foco avaliar o consumo de carne bovina e perfil do consumidor na região da Grande Vitória, através de questionários, onde foram abordados alguns itens como freqüência de compra, tipo de espécie consumida, tipo de corte preferido, conhecimento da inspeção federal, método de descongelamento, entre…

refeições”, ou ainda “lugar onde se servem refeições avulsas a certo numero de pessoas”. Assim, o objetivo do restaurante é preparar e servir alimentos e bebidas, dentro do conceito que se propõe executar (FONSECA, 2000). Todo restaurante possui um conceito, seja do mais simples ao mais sofisticado, com determinado publico alvo, ambiente, tipo de comida, tipo de serviço, entre outros aspectos que compõe esse produto restaurante (FONSECA, 2000). Os restaurantes fazem parte das…

de Desenvolvimento Pessoal e Profissional (DPP) foi proposto a elaboração de um trabalho sobre um alimento processado, sendo o queijo fresco escolhido para este fim. O queijo fresco é fabricado à base de leite de vaca, ovelha ou cabra, de textura suave, ideal para entradas e muito utilizado em dietas alimentares. Este deve ser consumido pouco tempo após a fabricação, pois a frescura deste alimento é essencial já que está sujeito a contaminação. Deve-se ter especial atenção caso seja…

bovinos de corte no Brasil, porém no atual cenário de alta que se encontra o mercado dos insumos, alguns pecuaristas ficam apreensivos no momento de colocar a boiada no cocho. Em função disso, novas tecnologias são constantemente desenvolvidas e lançadas no intuito de otimizar a produção de bovinos de corte em confinamento. O grande problema relatado pela imensa maioria dos confinadores está no momento de produzir o volumoso para os animais que serão confinados. A confecção de silagens…

Tonete Barbosa Curso Superior de Gastronomia Habilidades Básicas de Cozinha Sumário 1. Brigada de Cozinha .......................................................................................................................... 3 2. Tipos de Cortes................................................................................................................................. 4 2.1 Uso da Faca…

simples… Estas criações são disponibilizadas aos clientes/consumidores antes do prato principal tanto em restaurantes, como em hotéis e possivelmente em outros tipos de estruturas. Não têm como objectivo preencher todas as necessidades de alimento da refeição nem deixar o consumidor com a sensação de enfartamento, mas sim dar a este um primeiro alimento antes do prato principal rico em sabor, de aspecto apetecível e nutricionalmente interessante. Visto que são servidas antes do prato…

Tipos de carnes MONTES CLAROS-MG Introdução Carne é o conjunto de tecidos, de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente denominada carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça

REALEZA AGOSTO 2013 INTRODUÇÃO: Para Franco (2008) umas das principais preocupações dos microbiologistas de alimentos relacionam-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O ideal seria que os microrganismos não tenham acesso aos alimentos, excetuando-se, evidentemente, aqueles obtidos através de processos de medidas de controlar o seu desenvolvimento.

1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 1.1 Processo para obtenção do picles A fermentação láctica é um importante método de preservação de alimentos à centenas de anos. Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido láctico além de várias outras substâncias orgânicas. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles é baseada na fermentação…

técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, etc. MÉTODOS DE COCÇÃO   O calor é um tipo de energia que faz as moléculas do alimento vibrarem,…