Cortes da Cozinha Clássica Internacional

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas (CIESA). Prof. Rosimeire Oliveira MANAUS 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 04 2 EMBASAMENTO TEÓRICO 05 2.1 BASTÕES 06 2.2 BOLEADOS 08 2.3 CUBOS 09 2.4 FORMA DE AZEITONA 11 2.5 TORNEADOS 12 2.6 OUTROS 13 3. MÉTODOS DE COCÇÃO 16 3.1 CALOR ÚMIDO 16 3.2 CALOR SECO 17 4. OUTROS MÉTODOS DE COCÇÃO 17 5 CONCLUSÃO 19 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20 1. INTRODUÇÃO Tudo tem uma razão de ser, inclusive os cortes dos alimentos. Ao contrário do que muitos podem pensar, as variações na apresentação dos pratos não dizem respeito somente à estética. Um corte diferenciado de determinados legumes, por exemplo, tem o poder de mudar o sabor, bem como suas propriedades. Conforme especialistas, aos interessados no assunto basta que façam um teste que consiste em pegar uma cenoura crua e degustá-la de três maneiras: primeiro, apenas ao ser feito um pequeno corte nesta; depois, após raspá-la; e, por último, em…

Desperdício de alimentos Transportes: • Verificar o prazo de entrega dos alimentos • Verificar se algum veiculo quebrou na sua rota/acidente/ prejuízo. Se deu perda total da mercadoria Fornecedor: • Avaliar se os alimentos do fornecedor tem validade longa • Verificar se os alimentos chega em boa qualidade no mercado(exemplo se está uma boa aparência, ou apresentar mal cheiro) Se caso acontecer isso relatar quantas vezes ocorreu essa ocorrência • Quantidade de entrega de alimentos…

DIETÉTICA I RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA TEMA: PESOS E MEDIDAS E CORTES QUINTA-FEIRA, 07 DE AGOSTO DE 2014. Integrantes da aula prática: Alessandra Alves nº 01 Aline Harumi Yamaguchi nº03 Ana Carolina Spacassassi nº04 Cintia Lira nº 09 Nataly Rodrigues nº28 Professora : Rita de Cássia/Dalila ÍNDICE INTRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------------ 4 OBJETIVO…

Indicadores e tipo de corte em vegetais PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de Frutas (Abacaxi). 3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO Jaguariúna, 16 de Março de 2015 Sumário Introdução ............................................................................................................................... 1 II – Objetivos ............................................................................................................................. 2 III - Materiais e…

............................................................12 6- CONCLUSÃO..........................................................................13 7- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................14 1- INTRODUÇÃO Neste relatório abordaremos o tema Cereais e Massas tendo como finalidade , o aprendizado sobre as técnicas de pesagem , cozimento e desenvolvimento das receitas que foram realizadas . 2-…

Cortes e técnicas utilizadas nas aulas de TBC Técnica de tomate concassè Para tirar a pele dos tomates, faça um corte em X na ponta do tomate e corte uma pequena fatia da parte do cabo e coloque-os em uma panela com água quente por 10 a 20 segundos, em seguida retire os tomates e coloque-os na água gelada (para parar o cozimento – choque térmico), retire as peles. A idéia não é cozinhar os tomates, o importante é retirar a pele com facilidade, mas manter a textura do tomate. Corte…

GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS CURRAIS NOVOS/RN 2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS…

Internacional da Paraíba LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES Tema: Facas – tipos, como usar, mais importantes, diferenças. Trabalho solicitado pelo professor André Melo de Athayde, da disciplina de Introdução a Gastronomia do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Aluna: Érica Jacqueline Cavalcante…

CORTE, HIGIENIZAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE FRUTAS, VERGURAS LEGUMES. Nome: Samara Macias Martinez Docente: Paulo Fernandes da Silva Turma:2014/tarde CORTES : Brunoise (nome de origem francesa) é um corte designado para todos os vegetais, trata-se de um corte finamente picado, mais precisamente de 1mm². Podemos utilizar este corte em alimentos como: Cebola, alho, alho poró, cenoura, batata, chuchu, abobrinha, beterraba, melão, pêra, maçã, morango e etc. Como o corte muito…

Carne Bovina Para resultados satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil,…