Cortes

CENTRO PAULA SOUZA

ETEC PARQUE BELÉM

RELATÓRIO DE T.D. I

Aula Prática de:
Cortes

Data:
27/09/2013

SÃO PAULO, 2013
SUMÁRIO

1. Introdução....................................................................................................02
2. Desenvolvimento .........................................................................................03
3. Conclusão ...................................................................................................04
4. Referências Bibliográficas ...........................................................................05

1. INTRODUÇÃO

Utilizamos técnicas de corte para elaborar preparações pois são fundamentais para permitir o máximo aproveitamento de cada alimento, facilitar a digestão do comensal, para a cocção correta e uniforme dos alimentos e também para melhorar o sabor, palatabilidade e apresentação do prato.

Objetivos:
Acompanhar os procedimentos corretos de higienização, segundo a utilização dos alimentos e suas características. Identificar os tipos de cortes. Observar o índice de cocção, fator de correção e avaliação dos resultados no preparo das hortaliças.

2. DESENVOLVIMENTO

Aplicamos os cortes Brunoise, Rondelle e Noisette ou Avelã conforme orientações da preparação.

Pesamos os alimentos com e sem casca e porcionamos de acordo com quantidades indicadas na preparação.

Seguimos as instruções da receita e um ponto que podemos ressaltar é que há diferença no corte Noisette do mamão com e sem a casca.

Experimento 03

Ingredientes
Medidas Caseiras
Peso em gramas com e sem casca
Modo de Preparo
Banana
02 unidades
267 / 162
Higienize adequadamente as frutas.
Mamão
01 unidade
761 / 360
Utilize os cortes Noisette, Brunoise e Rondelle.
Laranja
03 unidades
591 / 515
Monte a salada, sempre se preocupando com a
Maçã
01