Relatório Duo Trio

Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Fernanda Magalhães de Souza Priscila Vieira Costa Silva Itapetinga – BA Novembro de 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Trabalho elaborado pelos graduandos em Engenharia de Alimentos Fernanda Magalhães de Souza e Priscila Vieira Costa Silva Aguiar, para fins de Avaliação Prática, na disciplina de Análise Sensorial, sob orientação da professora Glêce Milene Santana Gomes Itapetinga – BA Novembro de 2012 1. Resumo Os métodos discriminativos em analise sensorial formam um grupo de técnicas indispensáveis ao analista sensorial de alimentos, bebidas e outros produtos de consumo. Estes métodos, cujo objetivo é medir efeitos específicos pela simples discriminação, baseiam-se na diferença percebida entre dois produtos, levando a uma analise descritiva, de modo a identificar as razões da diferença (CHAVES, 2001). Esta aula prática apresenta dois testes discriminativos, o teste Triangular e o Duo-Trio. 2. Introdução O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos. Tomam-se como base as diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Apesar disso, segundo o produto, o atributo sensorial e a finalidade do estudo, existem recomendações

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES TESTE TRIANGULAR TERESINA, ABRIL / 2012 LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES TESTE TRIANGULAR PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA ESTAGIÁRIAS DOCENTES: ANA PAULA DE MELO SIMPLÍCIO MÁRCIA…

........................................... 13 Introdução Análise Sensorial é uma metodologia destinada a avaliar a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e preferências de consumidores. Com base nos resultados, é possível medir, avaliar e interpretar a percepção sensorial em relação ao produto analisado. Ela é uma ferramenta moderna, a partir da qual é possível o desenvolvimento de novos produtos, a reformulação de produtos já estabelecidos no mercado, o estudo…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS CIÊNCIA DOS ALIMENTOS MÉTODOS DISCRIMINATIVOS: TESTE TRIANGULAR - TESTE DUO-TRIO - TESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA Aluna Mariane Candian Marcos Professora Jéssica Ferreira Rodrigues LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2014 1. INTRODUÇÃO O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos. Tomam-se como base as diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Apesar disso,…

Relatório 2013.1 – Teste Triangular PARTE I 1. A partir da situação industrial abaixo, proponha um objetivo industrial e um objetivo sensorial. Situação industrial: Uma indústria de laticínios, atualmente produz uma bebida láctea, sabor chocolate, contendo 5,5% de açúcar e deseja reduzir esse percentual de açúcar para 5% em uma nova bebida láctea. O engenheiro de alimentos da indústria então aplicou o teste Triangular com provadores selecionados quanto ao poder discriminativo e…

EM TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA DAMIANI GABIATTI RELATÓRIO ANÁLISE SENSORIAL ENCANTADO 2013 DAMIANI GABIATTI RELATÓRIO ANÁLISE SENSORIAL Relatório de requisito na disciplina de Análise Sensorial do curso de Tecnologia em Agroindústria na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, em Encantado. Orientador: Voltaire Sant’Anna ENCANTADO 2013 Sumário Sumário 3 TESTE…

INTRODUÇÃO A NBR 12806 define análise sensorial como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Os testes sensoriais discriminativos ou de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA TESTE DE GOSTO - INTENSIDADE NATALLY DA SILVA NOLÊTO TERESINA-PI 01-2014 TESTE DE GOSTO - INTENSIDADE NATALLY DA SILVA NOLÊTO…

ANALISE SENSORIAL DE SUCO CONCENTRADO DE CAJU Charles Alves de Morais, Eliane Alves de Souza, Francisca Adriana Gomes, Francisca Priscila Alves Silva, Raimundo Nonato Pereira Rodrigues, Taisa Deise Lucena Freitas Melo. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande Do Norte - IFRN RESUMO O presente trabalho teve o objetivo avaliar a qualidade sensorial do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com diferentes teores de sacarose. Provadores não treinados realizaram…

Análise Sensorial de Alimentos Prof. Dr. Mônica Queiroz de Freitas Departamento de Tecnologia dos Alimentos Faculdade de Veterinária Universidade Federal Fluminense Niterói-RJ mqueiroz@vm.uff.br http://www.uff.br/higiene_veterinaria III SIMCOPE Análise Sensorial Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e…