Análise sensorial

Sumário

Introdução......................................................................................................................... 3

Objetivo.............................................................................................................................. 5

Descrição de materiais utilizados....................................................................................... 6

Procedimento..................................................................................................................... 7

Aplicações............................................................................................................................ 8

Resultados...........................................................................................................................9

Conclusão........................................................................................................................ 11

Anexos............ ............................................................................................................................. 12

Referências bibliográficas................................................................................................ 13

Introdução

Análise Sensorial é uma metodologia destinada a avaliar a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e preferências de consumidores. Com base nos resultados, é possível medir, avaliar e interpretar a percepção sensorial em relação ao produto analisado.
Ela é uma ferramenta moderna, a partir da qual é possível o desenvolvimento de novos produtos, a reformulação de produtos já estabelecidos no mercado, o estudo de vida de prateleira, a determinação das diferenças e similaridades apresentadas entre produtos concorrentes, à identificação das preferências dos consumidores por um determinado produto, bem como, a otimização e melhoria da qualidade.
Os testes sensoriais são incluídos como garantia de qualidade por