Teste triangular

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO
CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA

LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES

TESTE TRIANGULAR

TERESINA, ABRIL / 2012
LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES

TESTE TRIANGULAR

PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRAARAÚJO CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA

ESTAGIÁRIAS DOCENTES: ANA PAULA DE MELO SIMPLÍCIO
MÁRCIA LUIZA DOS SANTOS BESERRA PESSOA

MONITORAS: JULIANA MARANHÃO
MARIA TEREZA LEAL
SAVINA TORRES

TERESINA, ABRIL / 2012
INTRODUÇÃO
Os testes discriminativos determinam se existe diferença perceptível entre as amostras. São testes analíticos, em que os julgadores de uma equipe atuam como instrumentos pradetectar pequenas diferenças; podendo ser do tipo que avalia a diferença global entre as amostras, ou do tipo direcional, ou seja, em que o julgador indica se existe diferença em um determinado atributo. São muito usados para seleção e monitoramento de equipe. Os teste discriminativos mais utilizados são os de comparação pareada, duo- trio e o triangular(Ferreira et al.,2000)
O método triangular éo mais comumente usado entre os testes discriminativos. Como o próprio nome indica, três amostras são apresentadas simultaneamente aos provadores, sendo duas delas idênticas. Todas as três são codificadas e a tarefa do julgador é avaliar quais são iguais ou qual delas é diferente. Este método é de escolha forçada, ou seja, o provador terá que escolher uma das três amostras , em cada triangulo,que seja diferente.(Chaves e Sproesser, 2002).
Este teste tem como objetivo verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos diferente. Serve para detectar pequenas diferenças e por esse motivo é usado antes de outros testes, porque não avalia o grau, nem caracteriza os atributos responsáveis pela diferença.

METODOLOGIA

Cada provador recebeu trêsamostras codificadas e foi informado que duas amostras eram iguais e uma diferente. Em seguida foi solicitado que o provador degustasse a amostra, da esquerda pra direita e identificasse qual delas era a diferente.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

As provas triangulares são provas utilizadas para determinar diferenças sensoriais (inespecíficas) entre dois tratamentos ou produtos.
Existem dois modospossíveis de recolha de dados. No primeiro, escolha forçada, o provador é obrigado a escolher uma das amostras, mesmo que não consiga identificar nenhuma diferença entre as amostras provadas. No segundo modo é dada a opção ao provador de declarar que não encontrou diferença entre as amostras. (Noronha, 2003)
No caso de painéis de provadores não treinados, como no caso daaplicação desse teste, deve-se optar pela escolha forçada, visto que a dar-se a oportunidade ao provador de optar por não ter de fazer uma escolha o provador poderá ter tendência a tomar esta opção que poderemos considerar como a mais “fácil”
Com isso pode-se observar o numero e percentual de acertos e erros na tabela abaixo:
TABELA 01. Teste triangular de biscoito e achocolatado. Teresina – PI /2012.

| ACHOCOLATADO | | BISCOITO | |
| Nº | % | Nº | % |
ACERTOS | 6 | 66,66 | 4 | 57,14 |
ERROS | 3 | 33,34 | 3 | 42,86 |
TOTAL | 9 | 100 | 7 | 100 |

As amostras no teste triangular devem ser servidas em todas as combinações possíveis. Desta forma, a fonte de variação estatística dada pela influência que a ordem de apresentação das amostras exerce sobre os julgadores éminimizada porque os julgadores recebem as amostras em posições diferentes.(Dutcosky, 2007)
A probabilidade de, nesta prova, um dado provador escolher ao acaso a amostra diferente é de 33,3% (1/3). O problema que se põe é de saber, para um dado número de provadores, qual o número de respostas corretas a partir do qual podemos afirmar que existe uma diferença entre as amostras.
Esse teste é...
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