Analise Sensorial

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO GRANDE DO SUL
UNIDADE DE ENCANTADO
CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA

DAMIANI GABIATTI

RELATÓRIO ANÁLISE SENSORIAL

ENCANTADO
2013

DAMIANI GABIATTI

RELATÓRIO ANÁLISE SENSORIAL

Relatório de requisito na disciplina de Análise Sensorial do curso de Tecnologia em Agroindústria na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, em Encantado.

Orientador: Voltaire Sant’Anna

ENCANTADO
2013
Sumário
Sumário 3
TESTE TRIANGULAR 4
TESTE DUO TRIO 5
TESTE PAREADO 6
TESTE DE ORDENAÇÃO 7

TESTE TRIANGULAR
Foi realizado o teste Triangular para avaliar a diferença entre Queijo Prato Lanche e Queijo Prato Lanche Light da marca Santa Clara (houve necessidade de apagar as luzes como substituição da luz negra). Foi realizado 6 testes e o resultado foi 4 acertos (Anexo 2).
Ao analisar a tabela de significância do teste triangular (P= 1/3), verificou-se que o Fcalc < Ftab, conclui-se que a 95% de confiança. Há diferença significativa entre as amostras.(Anexo 1)

Há diferença significativa (P< 0,05) entre os provadores, logo, eles são confiáveis.

Anexo 1- Resultados do teste Triangular.

Anexo 2- Tabela de significância do teste Triangular (P= 1/3)

Significância no teste triangular (P= 1/3)
Nº de julgamentos
Nº de respostas corretas

P= 0,05
P=0,01
P= 0,001
7
5
6
7
6
4
5
6
TESTE DUO TRIO
A Ambev acaba de lançar uma versão alternativa para a Skol Beats, a Skol Beats Extreme. O produto tem além da embalagem na cor preta, o seu teor alcoólico mais elevado com 6,8% numa long neck de 330ml contra 5,2% de Skol Beats de 400ml. Foi aplicado então o teste Duo-Trio com as cervejas para a percepção quanto a diferença do teor de álcool presente na amostra, onde 7 provadores realizaram o teste e obteve-se apenas 2 respostas corretas.
Mínimo de respostas corretas necessárias para estabelecer