Teste Triangular De Sensorial

Ciência e Tecnologia Baiano Campus Guanambi Tecnologia em Agroindústria Alcenielia da Cruz Santana Pereira AULAS PRÁTICAS Teste de Ordenação Guanambi-Ba Dezembro de 2011 Alcenielia da Cruz Santana Pereira AULAS PRÁTICAS Teste de Ordenação Relatório de aulas práticas realizadas durante o quarto semestre de 2011 apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Tecnologia em…

seu som, cheiro ou paladar, mais sim ao estilo visual, pois o sentido visual é predominante sobre os demais sentidos, onde a atratividade de um produto depende então do aspecto visual. Conforme Cobucci (2010) a aparência é o primeiro dos atributos sensoriais observados em um produto, a aceitação do produto pelo consumidor é dependente deste aspecto, pois, a aparência é responsável pelas primeiras impressões sobre o produto, trazendo informações sobre as outras características como cor,…

apoio e compreensão; - À Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro, minha orientadora, pela prestimosa ajuda, orientação e disponibilidade; - À Profa. Edilene Amaral de Andrade Adell, pela inestimável orientação e ajuda nos procedimentos e execução do teste sensorial de aceitabilidade; - À empresa Vida Alimentos Ltda, pelo patrocínio financeiro e material, franquia do uso de instalações e equipamentos, que tornaram viável a execução deste trabalho; - Aos colegas de empresa, do setor de controle…

identificação de objetos. Esta identificação do objeto faz-se em duas etapas distintas, uma de sensação e uma de interpretação. Na etapa de sensação toma-se consciência das características sensoriais do objeto, sua forma, textura, cor, tamanho, etc. Na etapa de interpretação –gnosia- essas características sensoriais são “comparadas” com o conceito do objeto existente na memória do indivíduo, o que permite a sua identificação. Estas duas etapas dependem de áreas corticais diferentes que…

Análise Sensorial Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir,analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição. A avaliação sensorial dos alimentos é uma função primaria do homem, que desde sua infância, de forma consciente ou não, aceita ou rejeita alimentos de acordo com a sensação que…

INTRODUÇÃO Os métodos sensoriais são baseados nas respostas aos estímulos, que produzem sensações cujas dimensões são: intensidade, extensão, duração, qualidade e prazer ou desprazer. Enquanto os estímulos podem ser medidos por métodos físicos e químicos, as sensações são medidas por processos psicológicos (LANZILLOTTI e LANZILLOTTI, 1999). Para se fazer a análise sensorial de um produto, existem vários métodos com objetivos específicos, que são selecionados conforme o objetivo da…

Pág. 12 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009 ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sensory analysis in the food industry Lílian Viana Teixeira 1 RESUMO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são…

Pág. 12 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009 ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sensory analysis in the food industry Lílian Viana Teixeira 1 RESUMO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são…

metodologias mais utilizadas na indstria de alimentos como a anlise sensorial, experimentao, microbiologia e pesquisa de campo. Alm disso, esses mtodos esto relacionados a objetivos comuns visando o aprimoramento e o desenvolvimento de novas tcnicas alimentcias. INTRODUO A Engenharia de Alimentos abrange pesquisas relacionadas aos mtodos qualitativos e quantitativos dando nfase mais ao segundo tpico que abrange desde a Anlise sensorial at a fase final para o consumidor. Alm disso, h…

ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS 1. Cite 5 principais requisitos para a realização de uma avaliação sensorial no que se refere: a. Condições do laboratório: as cabines devem ser individuais e o ambiente deve ser climatizado, padronizado em 23°C e UR de 5/55%. O local deve ser tranqüilo, para que não atrapalhe os julgadores, e também não deve possiur ou estar perto de odores estranhos. As cabines para a realização das análises devem separadas do local de preparo das amostras. Deve conter um