Análise sensorial: teste de ordenação

Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano
Campus Guanambi

Tecnologia em Agroindústria

Alcenielia da Cruz Santana Pereira

AULAS PRÁTICAS Teste de Ordenação

Guanambi-Ba
Dezembro de 2011

Alcenielia da Cruz Santana Pereira

AULAS PRÁTICAS
Teste de Ordenação

Relatório de aulas práticas realizadas durante o quarto semestre de 2011 apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Tecnologia em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano - Campus Guanambi, ministradas pelo Professor Msc. Lucas Landim.

Guanambi/BA
2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4 1.1 Testes Discriminativos - Testes de Ordenação 4 3 OBJETIVO 5 4 MATERIAL E MÉTODOS 6 4.1 Material 6 4.2 Métodos 6 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 6 CONCLUSÃO 8 7 REFERÊNCIAL BIBLIOGRAFICO 9

INTRODUÇÃO

Testes Discriminativos - Testes de Ordenação

Será que o consumidor nota a diferença? Será que o consumidor detecta isto? Quantos consumidores detectariam esta diferença? Estes produtos são diferentes? Qual a magnitude da diferença? Será que isto é igual aquilo?(NORONHA, 2003)
Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Exigem cuidados na padronização do preparo e apresentação das amostras e na formação da equipe sensorial. Todas as amostras devem ser codificadas com números aleatórios de três dígitos, casualizadas e apresentadas à equipe pré-selecionada e treinada. Os testes devem ser conduzidos em cabines individualizadas com controle das condições ambientais, tais como: iluminação, temperatura, ausência de sons ou ruídos e livre de odores estranhos. Os