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UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CAMPUS ALPHAVILLE

ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS

DAIANA AVELAR RA: A308VF-4
DAFNE CARVALHO RA: A5379E-2
GABRIELLA AP. DA SILVA RA: A457712

Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina
De Técnica Dietética

Profª Adriana Manrubia Biral

BARUERI
2011
UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE-ICS
CAMPUS ALPHAVILLE

ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS

DAIANA AVELAR RA: A308VF-4
DAFNE CARVALHO RA: A5379E-2
GABRIELLA AP. DA SILVA RA: A457712

Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina De Técnica Dietética do curso de Nutrição. Profª Adriana Manrubia Biral

BARUERI
2011
SUMÁRIO

ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS ---------------------------------------------- 4

RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------- 8

DISCUSSÃO ------------------------------------------------------------------------------------- 9

CONCLUSÃO ---------------------------------------------------------------------------------- 10

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS------------------------------------------------------- 11

Análise sensorial dos alimentos

A avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos; como na seleção e caracterização de matérias primas, na seleção do processo de elaboração, no estabelecimento das especificações das variáveis das diferentes etapas do processo, na otimização da formulação, na seleção dos sistemas de envase e das condições de armazenamento e no estudo de vida útil do produto final (PENNA, 1999).

Um alimento além de seu valor nutritivo deve produzir satisfação e ser

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