Relatorio Caramelizaçao

KRISCIELY SILVA LARYSSA HEULLER MARCELA BELLAN RENATA CONCEIÇÃO SAMUEL COSTA REAÇÃO DE MAILLARD VILA VELHA MAIO - 2015 KARLA FERREIRA KRISCIELY SILVA LARYSSA HEULLER MARCELA BELLAN RENATA CONCEIÇÃO SAMUEL COSTA REAÇÃO DE MAILLARD Relatório do Curso de Graduação em Farmácia apresentada a Universidade Vila Velha – UVV, como parte das exigências da Disciplina Bioquímica sob orientação do Professor Dr. Rodrigo Scherer. VILA VELHA 2015 INTRODUÇÃO Escurecimento ou…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco- Campus Barreiros Produção de Doce de Leite Cremoso Relatório da aula prática da disciplina de Tecnologia da produção de leite fermentado, do curso técnico em beneficiamento animal. Professor: Raul Jacobsen Discentes: Amanda Mirelly

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL De educação, ciência e tecnologia triângulo mineiro CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS MAYARA RODRIGUES DA SILVA FERREIRA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA GELÉIA EXOTICA DE PIMENTA Professora Elaine Donata Ciabotti UBERABA/MG 2014 SUMÁRIO 1 Introdução 3 2 Objetivos 3 2.1 Objetivo Geral 3 2.2 Objetivos Específicos 3 3 Breve revisão bibliográfica 3 4. Material 4 5 Metodologia

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE GRUPO 1 – DOCE DE LEITE COM ADIÇÃO DE 25% DE AÇÚCAR E SEM ADIÇÃO DE BICARBONATO DE SÓDIO RIO DE JANEIRO MAIO 2014 UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TURNO MANHÃ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ADRIANA MOREIRA DOS SANTOS…

alimentos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e de gases, e defumação, de agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica), em processos de liofilização, de irradiação, etc (EVANGELISTA, 2008). No referido relatório, foi utilizado o branqueamento (processo térmico de curto tempo de aplicação, com característica de pré-tratamento) e o método de conservação através do calor (pasteurização: que tem como objetivo o extermínio parcial da flora…

operação de cozimento ou assadura do biscoito tem os seguintes objetivos: a- remover a umidade da massa, quando são retirados em média 28 quilos de água para cada 1.000 quilos de massa que entra no forno; b- dar cor, conseguida graças à caramelização dos açúcares, principalmente na superfície do produto; e c- propiciar uma série de reações químicas e físicas. Nesse processo ocorre a hidratação e a gelatinização parcial do amido da farinha. RESFRIAMENTO É uma das fases…

químicas: a) mel de mesa; b) mel industrial. 4. CARACTERÍSTICAS GERAIS O mel não poderá conter substâncias estranhas à sua composição normal, nem ser adicionado de corretivos de acidez. Poderá se apresentar parcialmente cristalizado e não apresentar caramelização nem espuma superficial. É permitido o aquecimento do mel até o máximo de 70ºC, desde que seja mantida a sua atividade enzimática. É proibida a adição de corantes, aromatizantes, espessantes, conservadores e edulcorantes de…

estudo. Figura 2: Milho degerminado. Fonte: EMBRAPA, 2012. 14 A pipoca doce é um alimento resultante quando o milho degerminado é submetido ao aquecimento à alta temperatura e pressão e posteriormente passa por processos de secagem, caramelização, secagem e resfriamento (INDI, 2001). Conforme a teoria Carneiro et. al. (2009) há inúmeras formas de utilização do milho, dentre elas, e o que é de interesse desta tese, o milho “degerminado”, canjica ou canjicão são as…

preparadas numa porção de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente para 60 partes de açúcar. Extra- quando preparadas numa porção de 50 partes de frutas frescas , ou seu equivalente, para 50 partes de açúcar. Desta forma o objetivo do presente relatório é produzir uma geleia de uva de qualidade como forma de aproveitamento do excedente de produção da fruta, preservando ao máximo as características sensórias da fruta. Descrevendo todas as etapas do processamento da geleia e as…

CLODOALDO BRAGA RELATÓRIO DE QUÍMICA EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DE FENÔMENOS FÍSICOS E QUÍMICOS RECIFE 2013 CLODOALDO BRAGA RELATÓRIO DE QUÍMICA EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DE FENÔMENOS FÍSICOS E QUÍMICOS Relatório de conclusão da matéria de química experimental do módulo I do curso de química do ETEPAM (Escola Técnica Estadual Professor Agamemnon Magalhães). Aluno: - Clodoaldo Braga Batista dos Santos Professores: - Ana Rilda…