Relatorio Caramelizaçao

Guanambi, abril de 2012. Rose Kelly de Matos Teixeira Relatório de estágio supervisionado Estágio realizado na empresa Campanella localizada na cidade de Palmas de Monte Alto, com carga horária de 200 horas. Guanambi, abril de 2012. Sumário 1. Apresentação...................................................................................................................

melhor determinação da eficiência dos processos. Assim, torna-se necessário uma revisão e atualização dos métodos de análises e técnicas de controles operacionais, procurando-se adaptar às implantações das últimas inovações ocorridas. O presente relatório, descreve as metodologias e o processo de moagem e fabricação de açúcar, onde o principal objetivo é a qualidade e produtividade do produto final. I – INTRODUÇÃO O processo de produção de açúcar é a base da economia desta região.…

pelas hemiceluloses. O problema em um processo de hidrólise de polissacarídeos contendo ligações α e β é que como o tempo necessário para hidrólise é diferente, os monossacarídeos liberados antes tendem a se degradar. Este processo é chamado de caramelização. Se a degradação é muito intensa ocorre formação de furfurais, compostos tóxicos para as leveduras na etapa de fermentação. Assim, ao hidrolisar uma mistura de celulose e hemiceluloses, a desconexão temporal das quebras das…

ESCOLA SÃO FRANCISCO DE ASSIS - ESFA CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA BRENO SPERANDIO FADINI RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO - CAMPUS SANTA TERESA SANTA TERESA – ES 2011/1 BRENO SPERANDIO FADINI RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO - CAMPUS SANTA TERESA Relatório apresentado a coordenadora de estágio do Curso Técnico em Química da Escola São…

leococephala) são produtos que podem ser utilizados na formulação de rações para abelhas Apis mellifera. O bordão-de- velho, devido ao teor de açúcar contido na farinha, não permite que a mesma seja fornecida às abelhas na forma “in natura” pois a caramelização deste açúcares durante o processo de formulação da ração, faz com que a farinha posteriormente grude no corpo das abelhas, matando-as por asfixia. Algumas famílias de plantas podem envenenar abelhas com pólen tóxico ou…

fácil Precipitação, coagulação, carbonização Hidratos de carbono Solúveis em água Fácil Caramelização Manual de Higienização na Indústria Alimentar Tabela 4 - Remoção de diferentes tipos de sujidade na indústria dos lacticínios Fonte: adaptado de Fresco (2002) Sujidade Solubilidade Facilidade de eliminação Evitar Lactose Solúvel em água Fácil Caramelização Gorduras Pouco solúveis em água, em soluções alcalinas ou ácidas e na ausência…

Solúveis em água Facilidade de eliminação Fácil na presença de tensioactivos e com a ajuda da temperatura (40ºC a 60ºC) Relativamente fácil Evitar Polimerização por acção de temperatura elevada e oxidação Precipitação, coagulação, carbonização Caramelização Proteínas Hidratos de carbono 10 Fácil Manual de Higienização na Indústria Alimentar Tabela 4 - Remoção de diferentes tipos de sujidade na indústria dos lacticínios Fonte: adaptado de Fresco (2002) Sujidade Lactose…

depende das características da massa e será detalhado no item 4 - Equipamentos. 2.4 Cozimento Um dos objetivos desta etapa é retirar a água do produto, podendo ser retirado até 28% do peso. Outra característica alterada é a coloração devido à caramelização dos açúcares. Além disso, o cozimento provoca alterações químicas e físicas, que caracterizarão o produto final (INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1988). As alterações físicas estão relacionadas a formação do filme, evaporação do álcool e,

de plantio, são fatores fundamentais para se obter uma maior produtividade da cultura. Darolt (2001), quando cultivado no sistema convencional, o morangueiro pode receber em média 45 pulverizações com agrotóxicos, o qual pode ser comprovado no Relatório do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) coordenado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e publicado no mês de Março de 2008, quando coloca o morango entre os alimentos que tiveram os…

2003 Janeiro / 2004 a Maio / 2004. 43 Seqüência QUADRO 6 - PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL Atividade / Processo CONCLUSÃO Planejamento 3.0 Análise, discussão e conclusão: 3.1 Boas Práticas de Fabricação - BPF Elaboração de relatório de não conformidades, evidenciando as principais falhas e deficiências encontradas ao avaliar-se as boas práticas de fabricação. Condução da análise de perigos, elaboração do 3.2 Elaboração de plano APPCC para leite UHT diagrama…