relatório de caramelização

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Bahia - Campus Porto Seguro Elizete Quézia Wellington Relatório Porto Seguro 2012 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Bahia - Campus Porto Seguro Elizete C. dos Santos Quézia Sacramento Wellington Freitas Aula prática: Caramelização Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina Química de alimentos, no segundo módulo do curso Técnico em Alimentos. Por orientação do Professor Marcello Fernandes. Porto Seguro 2012 Introdução Esta prática objetivou observar a influência de meio alcalino e ácido no desenvolvimento da caramelização. A caramelização, nada mais é do que o resultado de uma reação, um escurecimento que ocorre durante o aquecimento de carboidratos; açúcares e xaropes de açucares. Foram preparadas três soluções; Solução ácida, solução alcalina e solução neutra. Através deste você verá que há uma variação de cor entre as substâncias que contém solução ácida, solução alcalina e solução neutra, perceberá que também há uma variação no tempo que cada solução leva para caramelizar. Procedimento experimental Material utilizado: 3 Béqueres de 150 ml 1 Proveta de 100 ml 1 Espátula 1 Bastão de vidro Piceta com água didática Bico de Bunsen com tripé e tela Balança analítica Procedimento: Pesar três porções de 10g de sacarose em béqueres de 150 ml; Com

1 TÍTULO Caramelização dos açúcares em meio ácido e alcalino. 2 OBJETIVO Observar as principais transformações que os açucares podem sofrer quando são submetidos a altas temperaturas em meio ácido e em meio alcalino. 3 RESUMO Adicionou-se à 3 béqueres 10g de sacarose, após adicionou-se a cada um 10 mL de água destilada, ao segundo 10 mL de HCl e ao último 10 mL de NaOH, levou-se ao aquecimento agitando-se com o auxílio do bastão de vidro e observou-se o tempo gasto para…

possuírem os grupamentos aldeídos e cetonas ligados a uma ligação glicosídica. Caramelização é um escurecimento não enzimático, que se da pela ausência de aminoácidos ou proteínas e ocorre tanto em meio básico ou meio ácido. Quando a sacarose é aquecida é formada uma molécula que será degradada até forma HMF depois polimeriza dando origem ao pigmento caramelo. OBJETIVO O objetivo foi verificar o tempo de caramelização de todas as amostras, comparar cada uma delas e saber se a…

DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - CARAMELIZAÇÃO EM MEIO ACIDO E ALCALINO MANAUS 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - CARAMELIZAÇÃO EM MEIO ACIDO E ALCALINO Discentes: Leilane Bentes, Rodrigo da Silva, Ruthe Cecília, Samylla Arrais e Tallita Machado. MANAUS 2012 1. INTRODUÇÃO A caramelização é uma reação de escurecimento não…

UNIVERSIDADE PAULISTA BROMATOLOGIA E GASTRONOMIA AULA PRÁTICA 2 REAÇÃO DE MARLIARD E CARAMELIZAÇÃO AUTORES: Andressa Maiara Soares Ana Carla da Silva Chagas Márcia Regina Brandão Patrícia Daniela da Silva Pinto Tiago de Carvalho Morani PROFa. DANIELA GENARO PULZATTO NUTRICIONISTA ARAÇATUBA - SP 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

Química de alimentos I Relatório 6 Reação de Caramelização Lavras-MG 2014 1. Introdução O aquecimento de carboidratos, em particular da sacarose e de açucares redutores, em ausência de compostos nitrogenados, promove um complexo grupo de reações envolvidas na caramelização. A reação é facilitada por pequenas quantidades de ácido ou base. O caramelo é produzido comercialmente, tanto como corante quanto como aromatizante. Na produção de…

Relatório Aula Prática Caramelização Salvador – BA 2015 INTRODUÇÃO: Nos alimentos que contêm carboidratos na sua formulação ocorrem duas reações que merecem destaque, pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradação nos carboidratos. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura, que recebem o nome de maloidinas para a reação de Maillard, e caramelo para a…

Aula Prática de Caramelização Introdução Durante a aula prática de Bioquímica de Alimentos sucedida no laboratório de Bromatologia, sob a coordenação realizou-se o procedimento de caramelização. O objetivo da aula foi de verificar a formação da reação de caramelização da sacarose com diferentes pHs, temperatura e reagentes. No decorrer do relatório a amostra 3 será mais evidenciada que as outras. Materiais • água; • açúcar “Itamarati”®. •…

1. INTRODUÇÃO Os glicídios são os compostos mais abundantes e amplamente distribuídos nos alimentos, sendo a principal fonte de energia para o homem. Esses compostos são responsáveis por duas reações comuns em alimentos, o escurecimento não enzimático, também conhecido como reação de Maillard e a Caramelização. Em ambos os casos, ocorrem a degradação do carboidrato, formando compostos com coloração escura. A reação de Maillard é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos…

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Introdução Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando ao máximo possível as qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: microrganismos, enzimas, reações químicas não-enzimáticas, alterações provocadas por seres…