Relatório Geleia Exótica de Pimenta

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL De educação, ciência e tecnologia triângulo mineiro
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

MAYARA RODRIGUES DA SILVA FERREIRA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
GELÉIA EXOTICA DE PIMENTA

Professora Elaine Donata Ciabotti

UBERABA/MG
2014

SUMÁRIO

1 Introdução 3
2 Objetivos 3
2.1 Objetivo Geral 3
2.2 Objetivos Específicos 3
3 Breve revisão bibliográfica 3
4. Material 4
5 Metodologia de Fabricação 4
6 Resultados e Discussão 4
7 Conclusão 5
8 Referências bibliográficas 5

1 Introdução

A Legislação Brasileira de Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998). A geleia de fruta é um produto de conservação obtido através o uso de açúcar juntamente com o tratamento complementar (aquecimento). É simples sua tecnologia, as frutas são selecionadas e lavadas, prensadas ou cortadas, em seguida cozidas em presença de água e ácido. Os ingredientes que compõem uma geleia são fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A combinação adequada e a ordem de adição dos ingredientes durante o processo vão influenciam diretamente na qualidade da geleia. Este relatório refere-se à prática realizada no dia 26 de abril de 2014, no Laboratório de Processamento de Vegetais do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – Câmpus Uberaba, onde o primeiro período executou a fabricação artesanal de geleia exotica de pimenta dedo de moça.

2 Objetivos

2.1 Objetivo Geral

Realizar a fabricação de uma geleia exótica de pimenta dedo de moça, com o método de conversação pela adição de açúcar, analisando as principais etapas do processo.

2.2 Objetivos Específicos

- Utilizar corretamente técnicas de sanitização dos frutos, equipamentos, utensílios, embalagens de