Apostila de alimentos e bebidas

ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS
(Prof. Ms Susana Dantas)

SUMÁRIO

1. Apresentação
2. Serviço de alimentação para evento
3. Pessoal de serviço nos diferentes tipos de eventos
4. O serviço à mesa: as etapas do serviço.
5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço.
6. A cozinha regional brasileira.
7. Lista de Exercícios
8. Referências

1. Apresentação
Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância da alimentação. No início, nos tempos da Pré-história, o alimento era apena uma necessidade do ser humano. Hoje, é muito mais que isso, além de unir história e cultura, é considerado um prazer para muitos. O serviço de Alimentos e Bebidas é parte integrante de praticamente todos os eventos. Por ser um dos aspectos mais perceptíveis do serviço prestado, é muito importante que exista qualidade na sua prestação.

2. A Evolução da Gastronomia
O termo gastronomia está associado à evolução da humanidade e aos aspectos históricos que revelam a sua própria evolução e mudanças culturais e sociais.
A gastronomia e restauração diretamente com:
• O quadro socioeconômico
• O quadro geopolítico
• Produtos disponíveis nas épocas em questão
• Técnicas de cocção usadas
• Evolução dos modos/maneiras à mesa
• Influência da medicina
• Influência da dietética
• Influência da moda gastronômica
• Decoração de ambientes, pinturas e arquiteturas da época em questão.

A palavra Gastronomia origina-se do grego e sua etimologia significa “leis do estômago”. É arte de cozinhar e preparar as iguarias de modo a tirar-se delas o máximo prazer. A Arte de escolher e saborear os melhores pratos.
Na gastronomia combina-se tradição com criação. A tradição está no saber do povo, o qual está ligado a terra e à exploração dos produtos da região e das estações. A criação está relacionada com a invenção, à renovação e às experimentações.

2.1 A Pré-história
O homem pré-histórico criou mecanismos de caça